炒菜機器人是通過程序化操作實現自動化烹飪的智能設備，其核心技術集成了烹飪工藝數字化、運動控製係統和AI算法，在餐飲標準化、降本增效等領域展現出顯著優勢。近年，隨著行業競爭加劇，租金、人工成本、食材成本和運營成本等壓力不斷加大，餐飲企業均在積極探索更有效的降本增效方案。其中，炒菜機器人受到青睞。

　　進入2025年我國炒菜機器人市場徹底爆發。一方麵，京東七鮮小廚、霸碗、小菜園、老鄉雞等頭部餐飲紛紛大規模下單炒菜機器人。如小菜園在2025年年初發布的招股書顯示，小菜園自2023年就開始嚐試炒菜機器人，到2025年其門店自研的炒菜機已開發到第三代，並計劃用1億元采購2000台單價5萬元的炒菜機器人。老鄉雞的招股書也顯示，2023年就已開始在部分門店使用炒菜機器人，截至2025年4月，其有388家餐廳采用自動設備，涉及智能炒菜機器人、智能蒸櫃、智能雞湯爐等，更是表示將上市募集的資金一部分計劃用於采購3000台炒菜機器人。此外湘式蓋碼飯品牌霸碗，目前全國門店已有700+家，品牌宣布其所有門店都配備炒菜機器人，據悉，其門店的炒菜機還是自研的，已迭代至第三代。

　　隨著餐企需求量的猛增，頭部炒菜機器人的谘詢量和銷量也相繼暴漲。2025年上半年，科沃斯旗下的炒菜機器人品牌添可已經賣出1000台左右的商用炒菜機器人，合作的商家達到200多個；而去年的銷量是400～500台，合作的商家為60-70個。添可上半年的銷量已是去年全年的兩倍多。品牌方預測，2025年全年商用炒菜機器人的銷量有望達到去年的五倍，這在設備類餐飲供應鏈市場中屬於相當罕見的增長速度。還有佛山飪芯機器人有限公司2024年的訂單量為3000多台，預計2025年炒菜機器人的訂單將新增近萬台。

　　另一方麵，圍繞炒菜機器人的融資事件密集發生，從早期試水到如今的大額戰略投資，資金的持續湧入正在推動行業加速成熟，讓整個賽道升溫。例如2025年4月，智能烹飪機器人企業不停科技宣布完成B輪融資，融資金額數千萬美元，是去年繼A++輪後在半年內完成的又一筆融資；7月，頭部企業橡鹿科技宣布再獲京東近2億元戰略投資，雙方達成全麵合作，截至目前，該公司4年融資6輪；8月，鍋圈食品宣布完成對炒菜機器人品牌熊喵大師的數千萬級戰略投資，並同步發布了由炒菜機器人現炒實現中餐到家的“鍋圈小炒”項目。

　　二、中餐集中度低、客單價下滑，“炒菜機器人”成中餐企業“降本增效”解法之一

　　根據市場分析，炒菜機器人熱度走高，其背後是餐飲行業長期存在的一些結構性痛點在集中爆發。不可否認，當前我國中餐市場，已然是萬億級賽道（國家統計局數據，2024年全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%）。但是目前這個萬億賽道集中度依舊不高。2024年我國餐飲行業的連鎖化率隻有22%；且以CR5標準來看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。

　　除了行業較分散之外，客單價下滑、店均出品量下滑也是行業所麵臨的挑戰。2020-2024年中式正餐客單價從56.4元下跌至53.5元，年複合增長率是-1.3%，店均出品數量從120以上減少到90以下。中式快餐2024年以來也紛紛下調價格，小菜園、和府撈麵、鄉村基等連鎖的客單價都在下滑。利潤率較好的中式特色餐飲如火鍋，也開始走性價比路線。例如海底撈在上海、廣州等地推出夜宵主題店，一杯雞尾酒隻要40多元，就附贈免費演出。

　　2025年二季度全國客流量增加的餐飲，隻有“15元～20元”和“30元～40元”兩個客單價區間。而當前消費者願意接受的一頓中餐價格就是30元到60元，100元以上在中國大多數城市已經是高消費了。然而，雖然客單價中樞下移，消費者的口味要求卻並沒有放低，中餐連鎖需要在出品穩定和嚴控成本之間找到巧妙平衡。在此背景下，餐飲老板們開始望向了炒菜機器人，希望技術迭代能帶來更好的解決方案。

　　當下，在餐飲行業趨勢倒逼下，降本增效成為多數中餐店的必選項，而“炒菜機器”則成為不少連鎖餐飲店“降本增效”的解法。

　　眾所周知，我國餐飲行業一直以來都麵臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。對比中國飯店協會過去幾年的報告可發現，餐飲企業平均人力成本基本占到營業收入的21%到26%。根據中國飯店協會的《2024年中國餐飲業年度報告》顯示，餐飲企業的成本構成中，前三大分別是原材料進貨成本（44.5%）、人力成本（22%）、房租物業成本（超過11%）。

　　對於更依賴廚師手藝的中餐，人力成本占比會更高。小菜園的招股書顯示，2024年員工成本占到其收入的27.3%，一位廚師長的月薪約1.9萬元，一位副廚師長月薪約1.1萬元。

　　而2025社保新規的落地，猶如火上澆油——用工成本被進一步抬高，餐企不得不更緊迫地尋找“降本增效”的新解法。

　　不過用上了炒菜機器人的餐飲老板發現，機器確實能節省後廚的用人需求，尤其是爆炒、蒸煮為主的菜式。香天下餐飲董事長朱全就談到，一台炒菜機器人能節省2-3名人工，人力成本節約是非常明顯的。湘味快餐霸碗的每家門店一般配備3台炒菜機器人，隻需1名員工，按標準化菜單備菜放入機器即可。

　　據四川熊喵大師創始人黃天勇介紹，熊喵大師炒菜機器試點門店出餐速度從以往5～10分鍾一道菜提升為平均2～3分鍾可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房麵積壓縮30%，秒級能耗監控使食材浪費降低25%，門店綜合效率提升超過30%。

　　此外，廚師短缺已成為行業普遍現象——不僅是優秀廚師難招，就連願意入行的年輕人都越來越少。據統計，新東方烹飪學校的新學員數量六年間減少了18%，未來，中國麵臨400萬廚師缺口。在人力緊張的背景下，廚房效率問題也被放大。外賣大戰讓餐企麵臨更快出餐、更高穩定性的壓力，而依賴人工的傳統後廚難以在高峰期保持穩定質量與速度。而炒菜機器人則可以解決這一情況。

　　炒菜機器人在國內早已不是新生事物，已經有成熟的資本鏈條和應用場景。自2006年我國第一台針對中餐的炒菜機器人問世以來，科技公司、高校院所、烹飪學院紛紛投身其中，各類炒菜機器人層出不窮。炒菜機器人技術也經曆了從機械臂自動炒菜到集成AI算法、傳感器控製和雲端協同的升級迭代。經過多年的研發，目前炒菜機器人已經具備了不少核心功能，具體如下：

　　與此同時，炒菜機器人的應用場景也在快速擴容——從最初的團餐、快餐，到如今加速滲透堂食、外賣，幾乎無所不在。目前炒菜機器人已廣泛應用於餐飲連鎖店、機關食堂、學校餐廳、醫院後廚等團餐、大型中央廚房、麵向家庭的應用場景。隨著智能供應鏈和社區餐飲的發展，炒菜機器人將在社區廚房、無人餐廳和外賣前置倉等新場景實現深度落地。到2028年，炒菜機器人在團餐和快餐的滲透率最高，可達50%左右，其次是湘菜和川菜約35%-45%，而粵菜、浙江菜、魯菜及小吃類滲透率相對較低。

　　根據中國食品工業協會分析，受餐飲行業自動化升級需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標準化運營的推動，我國炒菜機器人市場正在經曆從早期探索到快速發展的階段，到2025年，該市場規模有望突破37億元，隨後將呈現持續高速增長態勢，到2030年將突破117億元。

　　四、當前炒菜機器人還處於商用驗證和優化階段，家用產品前期缺少足夠多大眾使用的檢驗

　　如今市麵上的中餐炒菜機器人，大致可分為商用、家用兩大類，前者又可分為大型團餐和社會餐飲兩類。在商用炒菜機器人領域，除了黃天勇的熊喵大師，市麵上已有橡鹿科技的美膳獅、拓邦股份的廚紀、優特智廚、麥大廚、賽米控、智味來等品牌。從各家披露的情況來看，商用炒菜機器人已經基本上能覆蓋辣椒炒肉、回鍋肉、手撕包菜、番茄炒蛋、麻婆豆腐等家常小炒。

　　家用炒菜機器人領域，小米、美的、蘇泊爾、九陽、科沃斯等家電品牌已經相繼推出了相關產品，單價在幾千元到上萬元不等。不過這些家用炒菜機器人，優點是足夠小巧，但整體評價並不高。消費者要麽覺得操作麻煩、每個環節都要手動按鍵，要麽覺得火候不夠、缺少鍋氣，談不上風味多好。

　　整體來看，當前我國炒菜機器人還處於商用驗證和優化階段，家用產品前期缺少足夠多大眾使用的檢驗。一是因為作為中央廚房的炒菜機器人甚至重達兩百公斤，價格高達幾十萬元，很大程度上限製了使用場景。二是價格門檻高，一台機器動輒數萬元，讓很多中小餐飲企業望而卻步，目前主要集中在高端或有更頭部的餐飲客戶。三是菜係適配難。中餐講究百菜百味，不同菜係、不同食材的烹飪邏輯各異，想讓一台機器“通吃全場”，技術上仍需攻堅。

　　預計未來，炒菜機器人的研發將重點圍繞智能化、輕量化和標準化展開。一是進一步加強視覺識別和味覺傳感技術，實現更精準的食材識別和口感複現；二是模塊化結構和輕量化設計，降低成本、提升普及度；三是通過雲端訓練和機器學習實現自我學習和個性化調味，使機器人擁有“不斷成長的廚藝”。（WW）

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