9月1日開始，“用人單位與勞動者約定或者勞動者向用人單位承諾無需繳納社會保險費的，人民法院應當認定該約定或者承諾無效”等司法解釋將要實施。這條解釋一度被外界解讀為“強製社保”，後被媒體辟謠。

　　但隨著近年來人工成本的增長，如何降本成為越來越多企業思考的話題。其中之一便是某些企業開始聘用高齡員工。與此同時，炒菜機器人的發展與普及，也為企業降本提供了另一種可能性。

　　目前，已經有多家連鎖餐飲企業投入使用炒菜機器人。炒菜機器人的優勢顯而易見，既可以節省人力成本，又能提高門店人效比，相關菜品的口味也能得到統一。

　　不過，團餐大型炒菜機3萬元起步、部分產品高達20萬元，或會在一定程度勸退部分從業者。

　　根據《世界炒菜機器人產業發展報告》數據顯示，受餐飲行業自動化升級需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標準化運營的推動，中國炒菜機器人市場從早期探索到快速發展的階段，中國炒菜機器人市場的規模在2024年達到31.7億元。

　　到2025年，市場規模有望突破37億元，隨後將呈現持續高速增長態勢，到2030年將突破117億元。

　　添可智能CEO冷泠告訴搜狐財經，炒菜機器人行業正從早期探索步入快速成長期，市場已經在小範圍內形成規模式爆發前夕趨勢。

　　目前，已經有部分連鎖餐飲引入炒菜機器人。據悉，南城香、小龍坎、老鄉雞等餐飲品牌均在門店引入炒菜機器人。

　　老鄉雞在7月份招股書中表示，計劃將更多智能設備應用到門店的日常運營中，以減少重複勞動並提高人效，已有約388家餐廳采用自動設備。未來將升級並增配智能炒菜機器人、智能雞湯爐等設備，優化餐廳運營和整體效率。

　　近日，小菜園創始人汪書高表示，在小菜園全國門店中，有近200家門店使用機器人炒菜，而且他還給炒菜機打了80分。據悉，目前小菜園使用炒菜機的菜品包括土豆絲等幾個炒菜品類。此外，炒菜機還兼任洗菜工作。

　　根據小菜園招股書顯示，其2023年開始使用炒菜機器人，並計劃將部分募資用於采購炒菜機等智能設備，預計采購3000台，單台5萬元。

　　根據國信證券研報顯示，目前七鮮小廚種每間廚房配備5個廚師，3台炒菜機，每個炒菜機有4口鍋，還配備15-20名配餐員，日均銷售量1000+單，但因出餐速度還有待提升，預計飽和規模每日4000-5000單。據京東官方，門店預計回本周期約3年。

　　冷泠介紹，添可商用炒菜機器人2025年上半年銷量約1000台，已達到去年全年銷量的兩倍，目前合作商家包括超過200個。

　　汪書高表示，“機器人是未來的廚師，目前每台成本3萬-4萬元，未來後廚可以減少人員占比。”

　　炒菜機器人企業橡鹿科技CEO楊建成表示，通過近兩年的實驗，AI炒菜機器人美膳獅已能為餐飲業帶來“985”效應——菜品還原度超過90%、人效提升80%、能耗節省50%。

　　中信證券測算，隨著小菜園炒菜機器人應用等人工改善，其單店員工成本將由234.7萬元降至225.6萬元，員工成本占比由26%降至25%，單店人數由28人減至23人。而人效提升，也進一步拉動工資水平提升，擔任薪酬由8.4萬元提升至9.8萬元。

　　冷泠也告訴搜狐財經，添可食萬星廚炒菜機器人，1人可協同操作5台設備，平均2分鍾即可出餐一份，出餐效率提升30%，人力成本直降60%，後廚麵積縮小50%。

　　添可方麵介紹，其合作商家案例顯示，145平方米的中餐廳，傳統廚房要70-80平方米，現在應用添可食萬星廚炒菜機器人後，隻需25平方米；過去3個月，該餐廳淨利潤率達到25%，而如果按傳統做法，淨利潤率隻有5%。

　　添可方麵表示，其產品搭載AI大模型，能夠實現“千人千味”。不僅可以動態生成菜譜，而且可以通過漸進式學習調整用量等，並且可以廚師一樣與用戶對話迭代口味，進行多輪交互。

　　楊建成也曾表示，“美膳獅可以把中餐中所有的步驟，化為秒、克、度、轉/秒等物理組合，並將大師的炒製過程作為菜譜程序導入機器人大腦，做到餐餐、道道菜都是按照最高標準的廚藝進行炒製，保證口感始終如一。”

　　冷泠介紹，從國際競爭格局來看，海外企業多集中於炸、烤或裝配類廚房機器人，具備中式炒菜能力較少，市場上真正成熟的商用炒菜機器人主要集中在中國，並且中國也是炒菜機器人的主要消費市場。

　　不同類型的炒菜機器人，價格有明顯差異。雖然添可介紹，添可食萬星廚商用炒菜機器人麵向社會餐飲，價格為15800元。但冷泠表示，“團餐類型的大型炒菜機器人基本上是3萬元起步，部分機型售價達20萬元。”

　　他認為，未來的餐廳模式將是“後廚機器人標準化生產+前廳服務員人性化服務”的人機協同模式，兩者相輔相成，共同提升餐飲服務體驗。

　　在他看來，炒菜機器人的核心功能是後廚的烹飪環節，廚師炒製菜品的工作一定程度上被機器替代。炒菜機器人搭配後廚菜品切配人員，即可實現菜品的自動化、標準化製作。部分傳統廚師需要將烹飪技藝進行數字化轉化，廚師團隊負責菜品研發與更新，輸入到機器端，保證門店烹飪口味。

　　而服務員的職責涵蓋點餐、傳菜、席間服務、顧客溝通等需要人際互動、情感交流和臨場應變能力的柔性服務環節，這些是目前技術無法替代的。

　　汪書高則在接受媒體采訪時表示，炒菜機器人不能替代全部的廚師。“比如臭鱖魚、紅燒肉等這種品類，包括門店整體運營還是需要‘鍋氣味’。未來，機器人在門店運營的占比會在三分之一左右。”

　　家電行業分析師劉步塵則告訴搜狐財經，“有部分企業已推出炒菜機產品，實際使用前必須把各種食材清洗、切好，並放入鍋內或指定容器中，同時也要把油品、調料提前放入相關容器中，炒菜機能做的實際上隻有翻炒這一個環節，因此炒菜機的實際使用體驗並不理想，當然市場也就無法打開。”

　　“目前大部分餐飲企業布局的炒菜機，嚴格來講算不上真正意義上的炒菜機。”劉步塵稱。

　　他認為，炒菜機目前無法代替廚師，而家用服務機器人才是廚房電器發展的終極方向。他敦促廚電企業盡快布局家用服務機器人賽道，“不要在智能廚電（包括炒菜機）上一條道上走到黑。”

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