央廣網北京8月25日消息（記者 邵藍潔）近日，在首屆中國炒菜機器人大賽暨首都共享中央廚房產業峰會上，中國食品工業協會國食智庫秘書長馮全普發布並解讀了《世界炒菜機器人產業發展報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，受餐飲行業自動化升級需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標準化運營的推動，中國炒菜機器人市場從早期探索到快速發展的階段，到2025年，市場規模有望突破37億元，隨後將呈現持續高速增長態勢，到2030年將突破117億元。

　　“今天的炒菜機器人，不隻是‘餐飲機器’，更是機器人產業和餐飲產業深度融合的新物種，它也代表了智能商用廚房的高端賽道。”馮全普表示，從國際競爭格局來看，海外企業多集中於炸、烤或裝配類廚房機器人，具備中式炒菜能力較少，市場上真正成熟的商用炒菜機器人主要集中在中國，並且中國也是炒菜機器人的主要消費市場。

　　《報告》數據顯示，中國炒菜機器人市場的規模2024年達到31.7億元。到2025年，市場規模有望突破37億元，隨後幾年呈現持續高速增長態勢，2026年約為45.9億元，2027年57.2億元，2028年達到72.5億元，2029年預計為92.1億元，到2030年更將突破117億元。

　　馮全普介紹，炒菜機器人技術經曆了從機械臂自動炒菜到集成AI算法、傳感器控製和雲端協同的升級迭代。目前主流產品融合視覺識別、溫控係統和多軸運動控製，實現精準投料、火候控製、自動翻炒等功能。未來，炒菜機器人的研發將重點圍繞智能化、輕量化和標準化展開。一是進一步加強視覺識別和味覺傳感技術，實現更精準的食材識別和口感複現；二是模塊化結構和輕量化設計，降低成本、提升普及度；三是通過雲端訓練和機器學習實現自我學習和個性化調味，使機器人擁有“不斷成長的廚藝”。

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　　《報告》顯示，炒菜機器人目前已廣泛應用於餐飲連鎖店、機關食堂、學校餐廳、醫院後廚等團餐、大型中央廚房、麵向家庭的應用場景。隨著智能供應鏈和社區餐飲的發展，炒菜機器人將在社區廚房、無人餐廳和外賣前置倉等新場景實現深度落地。到2028年，炒菜機器人在團餐和快餐的滲透率最高，可達50%左右，其次是湘菜和川菜約35%-45%，而粵菜、浙江菜、魯菜及小吃類滲透率相對較低。

　　馮全普表示，全球中餐供應鏈正在加速形成，中國炒菜機器人有望與標準化調味、預製菜出口打包走出去，成為“智能炒菜設備+中餐供應鏈”出海的新賽道。

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