九遊娛樂官網中國網財經8月22日訊(記者 賈彩兒)現在，可能又有人要喊出“人類對海底撈的開發不足1%”這句話了。

　　“在北京去海底撈吃飯，竟然發現了隱藏新玩法。”最近有網友表示，海底撈在北京悄悄開出一家創新概念門店。這家店不僅在陳設與裝潢上顛覆了常規餐廳的風格，還為消費者提供了豐富選擇——不僅能買到飲料、雞尾酒、手工冰淇淋等產品，更能體驗到近期爆火的海底撈“迪廳”模式......

　　更有意思的是，在這家海底撈創新門店，消費者還可以帶小朋友在遊戲區體驗寓教於樂的編程類遊戲，同時感受“美食+科技”的融合樂趣。

　　據了解，創新概念店是海底撈品牌升級的首個創新示範，該門店的推出也意味著海底撈正在嚐試模塊化革新，實現空間、數字化、產品、服務等方麵的靈活切換，適配不同消費場景。

　　在這種“單店驗證-模塊解構-精準複製”的機製下，海底撈可以探索出未來餐飲門店新範式，為全國門店提供場景適配升級方案。

　　這一策略的背後，是當前餐飲行業的競爭愈發激烈，消費需求日益多元化，海底撈開始通過更新消費場景，甚至將門店模型模塊化，拔高自身的增長天花板。

　　針對這一情況，此次海底撈創新概念店的原型店突破傳統餐飲邊界，增設五大特色功能區，打造出“餐飲+娛樂+生活”的生態。

　　據悉，該店設有甜品站和酒水吧，提供冰沙、現製 Gelato、天婦羅等特色產品，同時支持堂食和外帶雙場景，融合“甜品+小吃+互動”體驗；門店設置的兒童成長空間，海底撈與猿編程合作開發“玩中學”課程，滿足親子客群需求；在店內的母嬰室，海底撈還進行了智能化服務升級。

　　此外，為了強化品牌視覺記憶點，提升品牌調性，海底撈對這家創新概念店從空間設計，到用品用具，再到員工工作服，都實現了全麵升級。

　　值得注意的是，在後廚這一板塊，海底撈甚至通過創新概念店，實現了“明廚亮灶”與“智能生產”的深度融合。

　　海底撈透露，其創新概念店采用開放式廚房設計，顧客在用餐期間，可全程目睹食材從清洗、加工到擺盤上桌的完整流程，實現“美味溯源”。同時，門店也引入了智能打鍋機等產品，係統控製湯料等產品的比例，優化用戶體驗，實現智能提效。

　　其實，海底撈推出創新概念店，也反映出在當前的餐飲行業，一場關乎多元化的革新已經拉開了序幕。

　　紅餐產業研究院發布報告顯示，為滿足市場多樣化需求，近年來部分餐飲企業積極探索並創新多業態混合經營模式，通過靈活融合餐廳、音樂演出、書店/圖書館、展會、零售等多種業態，構建出擴展性較強的複合型消費體驗空間，提供“一站式”服務，與用戶實現多時段交互，提升坪效及用戶體驗。

　　中餐的標準化，一直業內的一個老生常談的話題。為了實現快速擴張，過去很長一段時間，一眾餐飲品牌都在嚐試將門店、產品、服務定型化，降低擴張期的試錯成本。

　　餐飲品牌，尤其是連鎖品牌的核心痛點之一是“跨門店差異”，模塊化通過統一模塊標準，從根源上解決這一問題。

　　根據海底撈的規劃，通過集中驗證“後廚效率、前廳體驗、功能創新、數字化運營”等模塊，從員工動線優化到設備設施配置，從用戶體驗細節到場景延伸，其未來新店開發與老店翻新將擁有更多可適配的模塊供選擇。

　　需要指出的是，過度的標準化又會讓品牌顯得缺少“人味”和個性化。比如在2023年的海底撈股東大會上，公司層麵就提到，一味標準化會抹殺區域之間需求的差異。

　　而海底撈概念門店所承載的模式，意味著在餐飲市場快速迭代的情況下，模塊化的“可替換性”，讓品牌能快速調整策略，同時適應不同區域消費者的需求。

　　比如，當消費需求發生變化，消費者希望增配甜品、酒水等產品，或豐富派對場景、親子互動場景時，海底撈門店可通過模塊組合調整產品形態。

　　當前，餐飲行業單純依靠規模取勝的時代已經過去，很多品牌都在尋求精細化發展。

　　2023年的一場餐飲產業峰會上，美團龍珠創始合夥人朱擁華預估，2025年之前，中國的“萬店品牌”會超過20個。但如今2025年已經過去8個多月，國內做到萬店規模的餐飲品牌隻有10家左右，這其中還包括了絕味食品、瑞幸、蜜雪冰城這樣的非正餐類品牌。

　　而海底撈的模塊化模式創始，有望從采購、生產到人力等環節降低成本，提升運營效率，改善員工體驗。

　　按照海底撈的構想，未來，創新概念店將成為“拚圖式創新實驗室”，將創新場景拆分為獨立單元，單獨落地或組合適配具體門店，推動門店向“更高效、更舒適、更具生命力”的方向迭代，重新定義“火鍋+”的可能。

　　2024年，海底撈正式開放加盟業務，與此同時，其出海業務也在不斷取得新突破。可以預見的是，創新概念店代表的新模式，有機會加速上述業務的進展，提高經營效率，突破增長天花板。

　　過去幾年，在消費需求分級等各種內外因素下，餐飲行業的經營遇到了很多不確定性，對於門店數量眾多、堅守品質的海底撈來說，尤其感同身受。

　　不論是此前推出自助餐、洗頭、演唱會大巴車等服務，還是如今對門店模式的創新，這一係列動作，都離不開海底撈對於自身體係的革新。更早之前，海底撈就依靠多項改革舉措，度過整個行業最艱難的時刻。

　　當前，麵對消費需求約束、行業不斷內卷的情況，海底撈開始推行差異化經營思路。比如，在穩定管理基礎紅線的前提下，給一線餐廳“解綁”放權，鼓勵其進行差異化經營，滿足顧客的個性化需求。

　　從2023年開始，海底撈推行大區製改革，不再統一由總部拍板擴張與運營節奏，而是把決策權下放，包括在菜品方麵強化地域屬性，由區域教練結合當地顧客口味，提報並上架區域特色產品等。

　　同時，海底撈逐步推行雙管店、多管店模式，鼓勵優秀店經理和員工多勞多得，並以組織改革的形式，鼓勵內部創業。或許這也是近兩年海底撈門店模式、品牌形象以及產品形態變得更為“靈活”的原因之一。

　　不論是海底撈對產品和門店的持續打磨，還是其他同行進行多品類經營探索，都反映出餐飲行業普遍麵臨的創新挑戰。

　　“消費人群變了，餐飲市場格局也變了，拿著舊地圖，找不到新大陸，創新是破卷的必經之路。‘與眾不同’是創新，‘與己不同’也是創新。”海底撈董事會副主席周兆呈在“2025中國餐飲產業節”上談到餐飲企業創新策略時表示。

　　可以說，當前國內的餐飲行業，不論是產品形態還是門店模式，都不斷發生著改變和重塑。但好的消息是，自上到下，海底撈已經變得更為靈活，其正以更敏銳的市場洞察力捕捉消費需求變化。

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