《2025年山野餐飲研究報告》由紅餐產業研究院發布，係統梳理山野餐飲的發展脈絡、行業現狀、核心特征及痛點建議，全麵呈現這一新興賽道的發展態勢，為行業參與者提供參考。

　　山野餐飲起源於20世紀80年代的“農家樂”，2020年與“山係生活”理念融合後進入爆發期，目前已滲透火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等多個細分賽道。其興起核心源於多重需求契合：消費者對健康原生態食材的追求、快節奏生活下的“療愈”需求、社交平台打卡分享需求，以及相較於露營等戶外活動更易得的特性。社交平台數據印證其熱度，抖音相關話題累計播放量超億次，小紅書熱門線年上半年相關餐廳訂單量同比增長102%。

　　行業呈現“萬物皆可山野”的擴張趨勢，頭部品牌紛紛布局。海底撈、喜茶等推出山野風主題門店或產品，巡湘記、蒙自源等孵化山野子品牌，一批含“山”“野”“果”字樣的專業品牌快速崛起，九遊官網app如山緩緩火鍋門店超120家，三出山覆蓋多座核心城市。價格帶分布廣泛，超六成品牌人均消費80元及以上，既有主打稀缺食材與沉浸式體驗的中高端品牌，也有麵向下沉市場的高性價比自助模式。

　　不同細分賽道形成鮮明特色。山野火鍋以野生菌菇、山野蔬菜等為核心食材，鍋底主打養生健康，場景融入自然與地域文化元素；山野烤肉聚焦雲貴川特色食材與風味，通過原木材質、大地色係營造質樸氛圍；中式正餐類深挖地方山野食材與烹飪技法，結合地域民俗元素強化體驗；現製飲品賽道中，茶飲側重山野食材創新應用，咖飲聚焦自然場景打造；粉麵品牌則在食材、湯底、小料上凸顯山野特色。

　　供應鏈完善為行業發展提供支撐。食材供應鏈企業深耕地域與非遺食材，推進產地直采與標準化加工；調味料企業推出山野風味底料，解決風味還原難題；冷鏈物流技術升級保障食材跨區域新鮮配送，為山野餐飲規模化發展奠定基礎。

　　行業仍麵臨多重痛點：門店風格與產品同質化嚴重，部分品牌文化內涵缺失、僅停留在元素堆砌，“山野”概念界定模糊，食材供應受季節與地域限製穩定性不足。對此，報告建議創業者理性入局，明確賽道定位與風險管控；從業者需回歸餐飲本質，通過食材創新、文化深挖構建產品力，持續創新體驗以實現長期發展。

　　未來，山野餐飲的情緒價值吸引力將長期存在，賽道將持續擴張，但隻有突破同質化、夯實供應鏈、深化文化內涵的品牌，才能從“網紅”走向“長紅”，推動行業向更具生命力的方向發展。