近年來，炎症性腸病（inflammatory bowel disease，IBD）已成為全球性重大健康難題，全球受累患者已超千萬。據預測，到2025年中國炎症性腸病患者數量將突破150萬。炎症性腸病不僅嚴重降低患者的生活質量，也給家庭和社會帶來沉重負擔。越來越多的證據表明，膳食纖維攝入不足與腸道菌群失調是炎症性腸病發生發展的關鍵因素。β-葡聚糖（β-glucan，BG）是一種可溶性膳食纖維，具有維護腸道健康的潛力。本研究通過動物實驗與體外發酵試驗，探究了β-葡聚糖對腸道菌群的具體調控作用，並發現約氏乳杆菌（Lactobacillus johnsonii）被顯著富集，且具有保護機體抵抗結腸炎的能力。多組學分析顯示，約氏乳杆菌可產生大量吲哚-3-乳酸（indole-3-lactic acid，ILA），進而激活芳香烴受體（aryl hydrocarbon receptor，AhR），從而發揮緩解結腸炎的作用。有趣的是，約氏乳杆菌無法直接利用β-葡聚糖，而是需要與普通擬杆菌（Bacteroides uniformis）進行交叉互養：普通擬杆菌降解β-葡聚糖並產生煙酰胺（nicotinamide，NAM），以此促進約氏乳杆菌的增殖。本研究闡明了β-葡聚糖改善腸道炎症的機製，凸顯了腸道菌群在其中的關鍵作用，同時為靶向腸道菌群的精準營養提供了新思路，也為未來炎症性腸病的防治提供了潛在應用方向。

　　聶少平，教授，博士生導師。現任南昌大學黨委常委、副校長。國家高層次人才特殊支持計劃領軍人才，國家自然科學基金傑青、優青項目獲得者，享受國務院政府特殊津貼專家。兼任國務院第八屆學位委員會食品科學與工程學科評議組成員，全國食品與營養專業學位研究生教育指導委員會委員，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》副主編，《Food Frontiers》創刊主編，《Carbohydrate Polymers》《Scientific Report》《Food Science and Human Wellness》《中國食品學報》等雜誌的編委，中國食品科學技術學會理事會理事等。主要從事食品化學與營養學、食品安全與分析，特別是食品複雜碳水化合物（主要為生物活性多糖和膳食纖維）、食物組分與營養健康精準調控等領域的研究與新產品創製，主持國家自然科學基金重點項目、國家重點研發計劃等項目30多項，以第一或通信作者（含共同）在《Nature Communications》等期刊發表論文300多篇，h-index為77；主編中英文著作8部；授權發明專利45件，多次入選科睿唯安全球“高被引科學家”、愛思唯爾中國高被引學者等。獲國家級科技進步二等獎2 項、江西省自然科學一等獎3項、江西省科技進步一等獎2 項、教育部自然科學二等獎1 項、國家級教學成果二等獎2 項等各類獎勵10餘項。

　　為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平台，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅遊學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將於2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

　　為係統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師範學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將於 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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