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　　近日，全國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會（下稱“分委會”）二屆二次全體委員大會在安徽淮北召開。會上透露，2026 年，分委會將以高質量標準化建設為引領，重點推進四大關鍵工作：一是聚力開展《白酒質量要求第 8 部分：兼香型白酒》修訂，將其列為年度核心工作任務；二是聚焦兼香型白酒品質表征標準化關鍵技術問題，深化係統化、協同化攻關，重點從感官評價體係精準構建、釀造微生態機製深度支撐兩大維度突破；三是強化標準化基礎研究賦能，統籌推進兼香型白酒全產業鏈標準體係頂層設計與相關標準研製；四是積極探索感官實物標準樣品研製，以標準化創新突破賦能兼香型白酒產業高質量發展。

　　針對《白酒質量要求第8部分：兼香型白酒》國家標準修訂工作，會議表示，此次修訂，將錨定“包容多元特色、嚴守工藝核心、強化消費溝通、引領產業升級”的總體思路，以嚴謹的科學定義厘清核心內涵與品類邊界，以開放的標準體係包容產業創新實踐，以清晰的品質導向為消費者提供可信賴的選擇依據，最終推動兼香型白酒實現特色化、高端化發展。

　　修訂工作聚焦三大核心方向：一是科學定義品類邊界，積極探索契合產業發展趨勢的新型產品分類模式；二是立足工藝本源，錨定兼香型白酒核心特質，嚴守釀造工藝關鍵環節；三是創新標準呈現形式，綜合運用文字、圖像等多元載體，直觀、科學地展現兼香型白酒的工藝特征、感官風格與理化屬性，全麵提升標準對產業發展的指導作用，精準回應年輕化、國際化、品質化的消費升級趨勢，為兼香型白酒產業高質量發展築牢標準基石。（全國白酒標準化技術委員會TC358）

　　研究發現，人工窖泥與天然窖泥的微生物群落存在顯著差異，主要體現為核心微生物豐度的不同。基於宏基因組分箱技術，共獲得187個高質量宏基因組組裝基因組，這些基因組主要隸屬於厚壁菌門（n=106）、擬杆菌門和綠彎菌門（n=14）。此外，4年生人工窖泥中風味化合物的相對濃度與30年生天然窖泥相近，但與100年生天然窖泥存在差異。產甲烷八疊球菌屬、產甲烷杆菌屬、產甲烷袋狀菌屬、厭氧繩菌綱細菌及氨基杆菌屬是導致這種風味差異的關鍵微生物。從功能角度來看，氨基酸代謝和碳水化合物代謝是窖泥微生物的核心功能，且在人工窖泥與天然窖泥中存在差異。最後，研究發現底物降解和風味生成途徑廣泛存在於多種微生物中。結合微生物相對豐度與酶的絕對豐度分析，確定梭菌屬、乳杆菌屬、彼得氏菌屬、Methanoculleus、普雷沃氏菌屬、Methanobacterium、Methanosarcina、產甲烷絲菌屬、蛋白杆菌屬、貝利氏菌屬、厭氧繩菌屬、厭氧大杆菌屬、互營單胞菌屬及短絲菌屬是人工窖泥和天然窖泥中的關鍵微生物。（江南大學紹興產業技術研究院）

　　1月16日，全國白酒標準化技術委員會發布關於籌建《白酒中揮發性成分測定方法》行業標準起草工作組的通知，現麵向行業廣泛征集標準起草工作組成員。（全國白酒標準化技術委員會TC358）

　　近日，中國輕工業聯合會發布通知，已組織完成《固態釀造穀物威士忌》團體標準（征求意見稿）（點擊查看詳情），現麵向行業公開征求意見。（全國食品發酵標準化中心）

　　1月16日，茅台集團與習酒集團在茅台會議中心舉行座談。茅台集團黨委書記、董事長陳華表示，茅台和習酒是赤水河畔一衣帶水、同根同源的兄弟酒企，都是貴州醬酒的品牌代表，共同肩負著國有企業的發展使命，在行業調整持續深化的當下，更要守望相助、共克時艱，攜手奔赴“十五五”。一是共同鑄牢醬酒產業穿越周期、高質量發展的信心定力。二是共同做強“赤水河穀、中國醬香”金字招牌。三是共同推動醬酒產業提質升級、轉型發展：要扛起先行者責任，在數智化轉型、低碳循環技術、產業鏈協同等方麵更深入交流，共同探索實踐傳統產業提質升級的創新路徑。四是共同扛起助力地方、反哺社會的使命擔當。

　　習酒集團黨委書記、董事長汪地強強調，雙方是“同誌+兄弟”的產業共同體。他指出，習酒將始終與茅台一道，在貴州省委省政府領導下，共同壯大貴州白酒“艦隊”。未來，雙方可在五大方向深化協同：守護赤水河生態、傳承古法釀造、維護市場秩序、加速科技創新與數智化轉型、打造酒文旅融合精品線路，推動從“賣酒”向“賣生活方式”轉變，合力推動“醬香白酒產業集群”在“十五五”期間結出碩果。（茅台集團）

　　近日，由宜賓五糧液股份有限公司申請的“基於感官數據的蒸餾酒混飲方案設計方法及係統”專利公布。摘要顯示，該申請提升了混飲方案設計的準確性、個性化和創新性，特別適用於蒸餾酒混飲開發。（國家知識產權局）

　　近日消息，貴州董程釀酒有限公司廠房設施已初步建成，項目已進入收尾階段，預計今年3月份投產。該項目投資約2.6億元，占地近百畝，涵蓋製曲樓、釀造車間、儲酒庫、包裝車間等廠房設施。正式完工後，將引入更加先進的自動化生產流水線、數字化監控係統等生產設施，進一步提升生產效率和穩定性。（遵義發布）

　　近日，國內飲料企業匯源上線了一款“紅/白葡萄起泡酒”，並已在京東、淘寶等電商平台銷售，售價為159元/2瓶。從產品信息看，匯源紅葡萄起泡酒酒精度為8%vol，原果漿含量≥80%；白葡萄起泡酒酒精度為10%vol，原果漿含量≥99%。兩款產品均強調“低度”“果味”和易飲屬性。此前，早在2014年前後，匯源就曾推出高端葡萄酒品牌佳美利雅，並在國內外布局酒莊資源。（好酒地理局）

　　1月15日，汾陽市政府與山西大學、汾酒集團舉行座談，圍繞深化共建山西杏花村學院（山西釀造產業研究院）進行深入交流。會議提出，白酒產業正處於深度調整與轉型關鍵期，麵臨消費理性化、市場年輕化等新趨勢。三方將以此為契機，進一步凝聚共識、深化合作，共同將杏花村學院打造成為高素質釀造產業人才培養基地和科技創新平台。

　　會議強調，政校企三方將聚焦產業發展實際需求，強化協同聯動。山西大學將發揮科研與人才優勢，加強前瞻研究和技術攻關，培養專業人才。汾酒集團將開放產業場景，深化“企業出題、高校解題”機製。汾陽市將持續優化政策與服務保障，推動產學研融合及成果轉化，為白酒產業高質量發展注入新動能。（汾陽市融媒體中心）

　　近日，內蒙古烏海市科技局組織相關領域專家，對市檢驗檢測中心承擔的《烏海沙漠葡萄酒品質分析及特征風味指標研究》項目進行綜合績效評價，經過綜合評審，該項目通過考核。

　　該項目實施期間，成功發表國家級學術論文4篇，製定發布企業標準1項，培養專業品酒師8名，為自治區輸送專業品酒師20名，為產業發展提供人才支撐；建立2項非標檢測方法，可實現160餘種化合物的精準篩查，提升產業技術檢測能力；首次係統解析烏海產區釀酒葡萄獨特微生物群落結構，明確了烏海沙漠葡萄酒在化學成分、香氣物質組成上的地域特色，並通過建立葡萄酒成分多樣性與地區氣候條件的關聯，為沙漠葡萄酒品質提升和品質鑒別提供了科學參考依據。（烏海市科學技術局）返回搜狐，查看更多