| 為探究山烏桕蜂蜜在4、25、37 ℃條件下貯藏2、4、6 個月期間，關鍵香氣物質的變化規律，剖析關鍵香氣物質與香氣特征的演變情況，並篩選出不同貯藏溫度下可指示香氣變化的潛在標誌物。本研究采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-四極杆-飛行時間質譜聯用技術技術對不同貯藏條件下山烏桕蜂蜜中的揮發性物質展開分析。基於氣味活度值以及氣相色譜-嗅覺-質譜聯用技術結果，確定關鍵香氣物質，依據香氣屬性進行香氣特征分析。結果顯示，貯藏溫度和時間對山烏桕蜂蜜的關鍵香氣物質及整體香氣特征具有顯著影響。在4 ℃條件下，山烏桕蜜能較好地維持果香和木香的香氣特征，有利於香氣的保留；在25 ℃時，果香成為山烏桕蜜的主要香氣特征，木香相較於4 ℃時大幅減弱。37 ℃會促使焦糖味成為主導香氣類型，在此溫度下貯藏2 個月時，山烏桕蜜的5-羥甲基糠醛含量顯著超標，達到（46.08±0.23） mg/kg（高於國家標準限值）。篩選出的庚醛、( E-羅勒烯和4-萜烯醇等差異揮發性物質，可作為指示山烏桕蜜在同一貯藏時間下不同貯藏溫度的潛在標誌物。本研究以期為山烏桕蜂蜜的科學貯藏及風味保持提供重要參考依據。
中國農業科學院蜜蜂研究所研究員，博士生導師，加拿大不列顛哥倫比亞大學（UBC）食品營養與健康係訪問學者。福建省科技特派員，泉州市第二層次人才。中國養蜂學會蜂產品加工委員會副主任委員，林學會林下經濟分會第二屆委員會常務委員，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會委員，中國儀器儀表學會近紅外光譜分會理事。主要從事蜂產品風味分析、品質評價、溯源與真實性識別。近年來，先後主持國家自然科學基金麵上項目、國家蜂產品質量安全風險評估專項、公益性行業（農業）專項課題、國際科技合作專項課題、國際原子能機構合作、農業農村部標準製修訂等10餘項課題；獲北京市科學技術二等獎、中華農業科技一等獎等科研成果獎項等4 項；在《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Research International》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等國內外期刊發表學術論文40餘篇；出版專業書籍12 部，其中第一完成人出版專著2 部、主編1 部、副主編6 部、參編3 部；第一完成人獲國家授權發明專利 6 項，其中轉化22 項。
為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。 北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。
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