這份報告是中國飯店協會 2025 年 9 月發布的，主要講的是 2024 年中國餐飲業的情況，還有對 2025 年的發展判斷，從 2009 年開始發布至今，已經成了行業裏很靠譜的參考資料，不管是政府部門、餐飲企業還是學校相關專業的人，都能從中獲取有用信息。

　　報告整體分六大部分，先看行業整體營收，2024 年全國餐飲收入有 55718 億元，比 2023 年增長 5.3%，限額以上餐飲收入（年營收 200 萬以上的企業）15298 億元，增長 3%，而且餐飲全年增長率比社會消費品零售增長率高 1.8 個百分點，能看出行業在回暖，但不同地區差別大，像廣東、山東、江蘇這些經濟大省營收總量靠前，可廣東增速才 0.2%，而黑龍江、江西增速超過 10%；北京、上海這些一線城市反而出現營收下降，不少三四線城市增速比一線高，下沉市場潛力挺足。

　　接著是行業裏的領跑企業，報告列出了 100 家，分正餐、火鍋、團餐、中式快餐小吃九遊娛樂四類，比如正餐裏杭州飲食服務集團（知味觀）、西貝蓧麵村，火鍋裏的海底撈、呷哺呷哺，團餐裏的北京千喜鶴，快餐裏的老鄉雞、楊國福麻辣燙等，這些企業靠營業額、門店數、消費者口碑等九遊娛樂指標入選，能反映不同品類的頭部水平。

　　然後是行業經營狀況，調研了全國百餘家餐飲企業，發現頭部企業越來越突出，門店擴張快，但很多中小企業增長慢；成本壓力大，原料進貨成本占營收比例超 40%，人力成本也漲到 22.2%，而且員工流失率平均 15.6%，不少企業淨利率快到虧損邊緣，盈利挺難的。不過企業也在想辦法，比如建供應鏈、做數字化轉型，還積極響應反餐飲浪費，像貼宣傳海報、提供小份菜，實施後餐廚垃圾減少 10%。

　　還有上市公司情況，不管是主板、港股還是新三板的餐飲相關企業，表現分化，比如蜜雪集團營收增長 22.29%，淨利潤增長 41.41%，但也有不少企業營收或淨利潤下降，像全聚德淨利潤降了 43.15%，西安飲食還虧損了 1.28 億元。

　　另外，報告還做了餐飲企業家信心指數調查，2025 年信心指數 126.26，比前幾年低，企業家對行業沒那麽樂觀，主要擔心宏觀經濟、成本高、融資難，他們希望政府能降成本、減稅費，也盼著消費活力能再釋放。最後，報告還選了 10 家餐飲企業案例，比如旺順閣做綠色餐飲、西安飲食結合非遺文化、劉一手拓展海外市場等，分享它們的經驗，也指出未來行業會朝著連鎖化、數字化、供應鏈優化、下沉市場布局的方向發展，AI 技術和智能設備也會更多用到餐飲裏。