九遊官網app【環球時報綜合報道】俄羅斯研究人員日前成功打造一款數字服務員，它能根據顧客的興趣和需求推薦餐食，知道搭配薄餅喝什麽茶。這種服務員不僅能通過AI計算更快地提供服務，還能記住顧客喜歡的菜品和對什麽食物過敏，最終形成客戶的數字畫像。據研發人員介紹，這款智能設備集服務員、侍酒師和傾聽者於一身。該項目在俄“國家技術倡議平台”支持下實施，目前已在部分高端餐廳進行測試。

　　俄羅斯Vilka Rest初創公司開發的數字服務員正在改變餐廳點餐流程。工作模式是由顧客提出期望，AI服務員提供簡單備選菜品列表，如果推薦的菜品不合適，係統會為顧客推薦新方案。通過人機交互，機器人會記住並更新客戶的偏好和習慣，顧客再次光臨時就能獲得更精準的推薦。研發人員說，這種服務方式快捷高效。點餐時不需要翻閱厚厚的菜單，AI助手會根據顧客的曆史訂單或實時需求，主動推薦其喜歡的菜品，或為顧客選好的沙拉搭配合適的葡萄酒。值得一提的是，客戶幾乎察覺不到自己正在和AI對話，因為交互界麵類似常見的外賣軟件，而非複雜的技術係統。該初創企業負責人特卡丘克（Vlad Tkachuk）說：“數字服務員可扮演世界級侍酒師，通過精密調適的對話係統，將客戶服務體驗提升至米其林餐廳水平。”

　　研發團隊計劃未來推出“新型餐廳”，即菜單完全適配每位顧客的全新業態餐廳。例如，在同一家餐廳，可根據個人飲食偏好定製專屬餐飲。他們認為這種模式能重塑餐飲業，使食物不僅美味，而且有益健康。在初步測試中，與AI助手互動的效果已經超出預期：推薦的餐品更符合需求，顧客平均賬單金額提高約30%，主要來自客戶要求AI助手為滿意的菜品進行補充搭配。特卡丘克說，由於AI能記住顧客的偏好及喜歡的菜品，80%的顧客成為回頭客。該係統已接入多家高端餐廳和連鎖酒店，AI餐飲服務成為這些場所服務體係的一部分。

　　接下來，公司將推出自動化傳菜係統，替代服務員的重複工作，比如大廳傳菜。該係統將使用人形機器人，即機器人服務員承擔餐廳重複工作，進一步節省從點餐到上桌的時間。現在餐廳已普及數字菜單，但尚未完全實現服務員“真人”替代。該初創企業計劃進行此方向的研發工作，項目已通過庫班科學基金會和歐亞創新中心加速計劃，該計劃將在俄國家技術倡議信息支持下推進。

　　以莫斯科大學為基礎的俄羅斯國家技術倡議“大數據存儲與分析技術”能力中心技術轉移副主任沃羅寧認為，這項成果前景光明，但必須注意潛在的困難和風險。他說：“數字服務員可能因缺乏人與人的交流，難以立即獲得顧客認可。此外，它們記憶口味偏好與過敏信息，將涉及個人數據存儲和處理，需要製定額外措施和解決方案。”專家認為，這項成果可應用於各種快餐連鎖店，但不是作為數字服務員角色，而是擔任某種顧問，幫助顧客作出選擇。對餐廳來說，這項成果同樣有效且適用，但當前AI發展階段，數字服務員可能淪為成本高昂且應用有限的工具。

　　數字化轉型專家特裏福諾夫認為，培養一名服務員成本不低，考慮到必須交鑰匙搭建全套生態係統，設置和使用類似數字係統可能是項很大的投入。他對該技術是否會受到中小餐飲企業歡迎表示懷疑，而大企業可能已有高效自有數字平台。國家技術倡議TechNet市場專家、ST IT集團總經理阿韋裏亞諾夫說：“數字服務員，尤其是與某種機器人技術集成的係統，可為餐廳顧客提供高水平谘詢服務。許多餐廳沒有為服務員建立統一工作體係和話術標準，這類機器人或AI係統會默認按照餐廳所需標準流程運作，尤其是能精準結合餐廳定位、傳遞餐廳品牌理念。”

　　但專業人士認為，無論技術如何出色，都無法替代人與人之間的谘詢和交流。因此該方案適用於商業增值與流程優化，而非完全替代人類。他說，AI解決方案無法完全替代真實的服務員。

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