近年來，隨著全國餐飲收入增速出現了明顯放緩，當下餐飲行業正經曆著從“增量” 邁向 “存量” 的關鍵轉型期。在人力、租金、食材等成本持續上漲，疊加餐飲人均消費價格不斷下滑等壓力下，餐飲品牌紛紛將“降本增效、差異化突圍”作為核心目標。在此背景下，餐飲供應鏈作為支撐行業發展的幕後“英雄”，其重要性愈發凸顯。

　　那麽，如今的餐飲供應鏈呈現出怎樣的態勢？又有哪些新趨勢、新動向正在重塑行業格局？為此，紅餐產業研究院發布了《餐飲供應鏈趨勢發展報告2025》。

　　據國家統計局數據，2024年全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%。2025年1—8月，全國餐飲收入超過3.6萬億元，同比增長3.6%，增速出現了明顯放緩。

　　近年來，我國餐飲行業的連鎖化率持續提升，行業集中度與標準化程度不斷提高。美團數據顯示，全國餐飲連鎖化率從2020年的15%穩步上升至2024年的23%。未來，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

　　隨著餐飲連鎖化率的提升，連鎖品牌對食材品質、食品安全、供應穩定性、產品創新等提出了更高的要求，推動著餐飲供應鏈向更標準化、專業化的方向發展。

　　與此同時，隨著餐飲供應鏈日益完善，產業的分工也日趨成熟，在農產品種植/養殖、食材采購、生產加工、調味料供應、冷鏈物流等環節中均湧現了許多專業化企業。

　　在此背景下，近年來我國餐飲供應鏈市場規模呈持續增長態勢。據紅餐大數據，2024年餐飲供應鏈市場規模達2.6萬億元，同比增長8.1%，預計2025年餐飲供應鏈市場規模將突破2.8萬億元。

　　隨著餐飲行業從“增量”市場進入“存量”市場，餐飲品牌之間“內卷”加劇，品牌為尋求降本增效和差異化發展，主動向上遊供應鏈尋求效率與創新。這一趨勢推動著餐飲供應鏈的發展進入到3.0階段。

　　越來越多的供應鏈企業從一開始被動響應品牌需求的支持者角色，轉向主動引領市場的驅動者。這些企業主動洞察市場趨勢與消費需求，自發先於市場去開發產品，為客戶提供一站式解決方案，大大地促進了餐飲品牌的發展。

　　此外，除了角色轉變，供應鏈企業的業務邊界也在不斷拓展，有不少上遊供應鏈企業將業務延伸至下遊，通過開設餐飲門店，在傳統B端業務之外拓展增長空間。

　　在餐飲行業進入深度調整期，餐飲供應鏈朝著多維度協同的方向邁進，呈現出健康化、地域化、細分化、定製化、全球化、數智化的發展動向。

　　紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”顯示，消費者就餐選擇中，食材的健康衛生是關鍵考量因素。隨著消費者更加重視健康、食品安全，健康型食材和調味料成為餐飲品牌的關注重點。

　　為積極響應“健康消費”趨勢，以及滿足消費者與餐飲品牌對健康產品的需求，餐飲供應鏈企業在食材源頭（如發展高端養殖，生產有機食材）、產品創新（如推出功能性產品、代糖）、技術應用（如通過鎖鮮技術保留鮮味、原始風味）等各個環節進行健康化升級，推出更多健康食材和調味料產品。

　　2.地域化：地域特色成為餐飲品牌實現差異化發展的關鍵，供應鏈企業積極挖掘地域食材、地域風味

　　近年來，地方旅遊的火爆帶動了消費者對地域美食的消費需求，也催生出巨大的市場需求。同時，地域食材與地域風味也成為餐飲品牌差異化發展的突破口，從而驅動供應鏈企業主動深入原產地，挖掘地域食材、地域風味。

　　例如，一些地域食材如雲南野生菌、貴州折耳根、貴州木薑子等，以及地域風味如貴州酸湯風味、齊齊哈爾烤肉蘸料風味、雲南酸菜風味等，被供應鏈企業進一步挖掘出來，通過工業化加工轉化為標準化食材和調味料產品。

　　隨著餐飲市場的競爭加劇，餐飲品牌加速調整策略，通過打造“爆品”、精細化運營等形成差異化優勢。在此背景下，餐飲企業的需求越來越多元化，對上遊供應鏈企業提出更專業化的要求，如尋求更高品質的產品和定製化的爆品解決方案。這也推動了上遊供應鏈的細分化趨勢進一步深化，供應鏈領域不斷湧現出“單打冠軍”。

　　這些“單打冠軍”不同於以往追求大而全的綜合型企業，它們從創立之初就專注於提供某一特定產品，並通過持續深耕該細分領域，提供高度專業化的產品和定製化的解決方案，構建自己的核心競爭壁壘，得到了快速發展。

　　例如，食材領域和調味料領域的蝦滑、雞翅、烏雞卷、肥牛卷、火鍋油碟、豆瓣醬等均已出現了一批專業化企業，成為許多知名餐飲品牌的合作對象。

　　在消費者需求日益多樣化，以及餐飲品牌追求差異化發展等背景下，上遊的供應鏈企業積極轉型，除了提供優質產品的定製服務之外，還進一步拓展至涵蓋產品研發、菜單優化、采購、生產、物流等全方位的定製化服務。

　　例如，蒙牛專業乳品、仟味高湯、聚慧餐調、川海晨洋、三旋供應鏈等企業，憑借各自在研發團隊、資源、技術、生產體係等方麵的優勢，為餐飲客戶提供全方位定製化服務、一站式味道解決方案、風味研發及供應鏈優化等在內的定製化服務，助力餐飲品牌快速響應市場需求，打造差異化產品。

　　國內市場競爭加劇的同時，海外中餐市場的增長也為餐飲品牌、餐飲供應鏈企業提供了新的增長空間。餐飲供應鏈企業紛紛在海外建立生產、加工、配送體係，以解決中餐出海麵臨的食材標準化、口味還原、成本控製等核心問題。當下，餐飲供應鏈正加速駛向國際化航道，展現出從食材供應到服務體係的全方位出海態勢。

　　無論是健康化、地域化，還是定製化、全球化，其高效落地都離不開數智化的支撐。

　　當下，餐飲供應鏈正加速向數智化方向演進，數智化已深入到餐飲供應鏈的研發、生產、物流、管理等各個環節，通過搭建數字化平台、應用數智化技術，並依托大數據，最終為餐飲客戶提供更高效、更穩定、更精準的產品與服務，賦能下遊餐飲品牌。

　　在餐飲行業競爭愈發激烈的當下，降本增效已成為餐飲企業生存與持續發展的核心戰略。而優質的供應鏈產品不僅能幫助餐飲企業優化成本結構和盈利空間，還能構建產品的差異化競爭壁壘。

　　在此背景下，餐飲品牌對“更優質、更具創意、更具獨特記憶點”的產品需求與日俱增。眾多餐飲供應鏈企業為了更高效地服務品牌，主動洞察市場需求，打造出一批引領產業發展的“風向標”產品。這些“風向標”產品均具備硬實力和高口碑，成為眾多餐飲供應鏈產品中的佼佼者。

　　在食材方麵，湧現出多款極具代表性的標杆之作，涵蓋了肉禽、水產、果蔬等多個細分領域。

　　例如，在肉禽領域，嘉創食品的長柄戰斧牛排，憑借超大尺寸與均勻雪花紋理，自帶“視覺衝擊力”，適配西餐、牛排等場景；野火燒的三好雞翅，以“好料、好做、好吃”為核心，解決烤串“標準化不足、出餐慢”痛點；新雅軒的爆汁脆皮鴨，以創新工藝打造“皮脆肉嫩、香濃爆汁” 的差異化口感，以“一鴨百變”的靈活性覆蓋多種餐飲場景。

　　在海鮮水產領域，逮蝦記的一口整隻青蝦滑，以“100% 純青蝦製作、無澱粉添加”為賣點；恒興食品的鬆鼠鯛魚，還原經典“鬆鼠魚”口感，助力餐飲門店提高後廚出餐效率；國聯水產的國聯龍霸煲蝦，解決傳統蝦類產品“冰多蝦少”的痛點，實現解凍不減重，可廣泛應用於宴席、時尚餐廳、中式酒樓、連鎖中餐等多元場景。

　　除了肉禽與水產，蔬菜菌類中，沐之源的非遺龍須筍口感脆嫩無澀味，適配火鍋、中式正餐等場景；麵食烘焙中，在旗雜糧主食的皇饃饃以科學雜糧配比打造健康口感。此外，三胖蛋的高端原味葵花籽罐裝則是堅果領域的優質產品，以“高端包裝+優質口感”提升消費體驗。

　　例如，火鍋底料領域，有聚慧餐調複刻重慶老火鍋經典味型的佬油集1983；百品日光首創的日光金番茄火鍋底料；川娃子依托30年炒料大師經驗推出的李明樺牛油火鍋底料；森態牛油通過科學工藝實現“香氣倍增、久煮不渾”的森態味極香牛油。湯料領域，仟味高湯的鮮之寶姬鬆茸特醇菌湯、美鑫餐調的無花果雞湯、獨鳳軒的湯樂士三零原湯均是餐飲門店湯底解決方案的佼佼者。

　　調料/蘸料領域，味好美的世界風經典係列卡真調料，其融合了多國風味，適配燒烤、油炸場景；翠宏的烤肉蘸料則傳承川味製辣工藝，可應用在燒烤、涼拌、蘸食等多元場景；丁點兒的椒麻雞汁以花椒、麻椒打造濃鬱椒麻口感，成為餐飲品牌打造“獨家口味”的核心助力。

　　除了食材與調味料，設備用品的升級也在為餐飲企業降本增效提供支撐，成為供應鏈創新的重要組成部分。例如，擎朗智能的配送機器人T10作為智能設備類產品的“風向標”代表，精準切中餐飲門店“高峰時段配送壓力大、人工效率低”的痛點，成為門店“高效運營夥伴”。

　　當下，隨著下遊餐飲品牌需求的日益多元化，餐飲供應鏈正站在變革的關鍵節點，將迎來前所未有的機遇與挑戰。展望未來，餐飲供應鏈有以下四個趨勢值得關注：一是供應鏈將持續向柔性化定製方向轉型；二是產品研發創新能力將成為餐飲供應鏈企業重要的核心競爭力；三是“爆品”策略將成為供應鏈企業打造核心競爭力、搶占用戶心智的重要抓手；四是C端渠道或成為企業探索利潤增長的新路徑。

　　唯有抓住這些趨勢，供應鏈企業才能更好地滿足下遊餐飲品牌的需求，助力品牌突破同質化困局，實現差異化發展，並進一步拓展市場邊界，挖掘新的利潤增長點，推動整個餐飲產業向更高質量、更具創新性的方向邁進。

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