據technavio 發布的《全球商業廚房炒菜機器人市場報告》顯示，目前全球商業炒菜機器人市場已進入成長期，中國市場是增長最快的地區。

　　而根據Market Research Future 發布的報告，機器人烹飪設備的市場規模在2022年~2026年間，全球預測將成長到1億6.044萬美元，預計將以19.48%的年複合成長率增長。

　　餐飲行業的數字化改造，在供應鏈端和食客流量端已經在集約化道路上有了長足的發展，後廚生產則因其依賴於人工，目前隻在火鍋、麵點、蒸燉菜、炸雞等易於標準化的品類有連鎖品牌。

　　老百姓喜愛的普通炒菜品類，由於依賴廚師現炒，不易標準化，尚沒有形成集約化。廚師不是企業的資產，這一點成為阻礙品牌沉澱及擴張的瓶頸，難以產生麥肯級別的餐飲連鎖品牌。

　　疫情過後，青年一代更不願在燥熱濕悶的後廚日複一日地顛勺，造成廚師行業勞動力緊缺。對老板而言，除了招聘困難，人也是不容易管理的。

　　智能炒菜機的出現和廣泛使用，讓被上述問題長期困擾的老板們看到了希望。它使得後廚的人員管理問題變成一個供應商設備管理問題，是可標準化並高度市場化的。給炒菜類出現大品牌帶來了曙光。

　　炒菜機這個idea並不新鮮，人們對它向往已久。如今，智能炒菜經過多年發展，已有形形色色的炒菜機品牌，開始得到越來越多的餐飲老板關注。炒菜機器人正在破圈兒，成為打通瓶頸，實現餐飲服務業數字化升級的關鍵。

　　除了大規模連鎖經營標準化的剛性需求外，炒菜機替代人工首先是個性價比的事兒。

　　之前，人工方式的性（能幹的事兒）價（工資加福利）比整體優於炒菜機的性價比。

　　然而，科技進步提高了勞動生產力，不僅導致人員工資不斷的提升，也導致了技術方案的實施成本下降，國內餐飲業目前炒菜機一般不到6個月的工資就可以擁有了，任意工作時長，無需社保公積金。萬一門店倒閉後還有類似二手車的資產回收殘值。

　　其次，大眾消費者對機器烹飪的有個不斷認知的過程。在西餐、咖啡機領域已有類似先例，麥肯在中國的發展完全是基於智能設備，消費者完全接受。

　　至於中餐，據長膳智能的創始人華新雷說，“快餐、簡餐、團餐場九遊娛樂景裏，消費者已經完全可以接受了；至於正餐、商務宴請，目前的狀況是：對於食客最好不主動提。”

　　數據顯示，三年疫情加速了餐飲服務業的集約化發展，也加速了整個智能化設備落地餐飲業的過程，例如：川菜鹽幫菜的龍頭企業四川自貢的阿細，采用30多台長膳智能X46型炒菜機，將包括正餐的全部存量十幾家門店進行了改造，疫情中兩年平穩運行，再也不用在春節高峰期擔心人工問題！

　　快餐連鎖的案例就更多了，比如浙江嘉興的區域龍頭連鎖餐飲金小悅的50多家門店，采用150多台長膳智能X46型炒菜機，完成全品牌存量改造，實現了全鏈路數字化的華麗轉身！

　　是的，破局點來了，替代已經發生，而且正在提速。提早完成數字化轉型的餐企將會收獲機會紅利。

　　食品的工廠化生產（如，即熱預製菜），可高效出餐，但不如新鮮現炒的好吃，口味和口感總差那麽點兒。

　　而餐飲門店的現炒，總有廚師人手、出菜效率的製約。把食品廠的生產設備（即炒菜機器人）部署到各個門店，替代人工廚師實施現炒生產，可將兩者的優勢結合起來！

　　但要想實現頂上廚師的出品及效率，炒菜機器人需在綜合指標上勝出。這涵蓋了口味指標、速度指標、穩定性九遊娛樂指標、食安指標、價格指標、占地指標，缺一不可。

　　這些指標要求隨著餐飲服務業的競爭在不斷提高，且不同的業態、品類的老板，對不同單一指標，有不同的側重和特殊要求。

　　華博士說，“口味與速度不達標，其它免談。因此我把它們排在第一、第二；但實際上，穩定性和食安也是剛性要求，加上餐飲服務業的成本敏感性，價格也是極其重要的；小黄片在线免费观看實踐中發現，這5個指標其實是必須同時滿足的。這種同時滿足性是智能設備廠商必須麵對的挑戰之一。“

　　的確，炒菜品類的生產包含烹飪（含加熱、攪拌）、出菜、調味（基礎的和各式各樣的）、投主輔料、清洗、油煙脫排、菜譜開發與管理，以及日常操作管理等不同單元。不同單元或它們的組合，究竟哪些采用自動，哪些手工，如何取舍，將取決於品牌的定位與內部管理需求。

　　例如，智能炒菜機有封閉烹飪腔和開放式烹飪，前者可以防止異物、濺油，隔絕油煙、水汽、熱輻射和噪聲，後者比較便宜。

　　烹飪的鍋體可以有塗層鍋和非塗層鍋，前者可以自動出菜、自動洗鍋，大幅縮短每鍋烹飪的間隔時間，後者可以節省換鍋成本並提高一些菜品的極限烹飪溫度。投料可以是自動投料，也可手動投料，前者可以使得投料環節實現無人值守，後者節省設備成本。

　　用戶可以隨心炒或一鍵烹飪，前者用戶可像在炒灶上那樣隨心改變火力、時長，隨心加調味料，係統後台自動記錄過程，適合於菜品研發，後者的全自動模式適合於門店操作人員的日常操作。

　　華博士說，“長膳可以為餐飲老板們提供不同的炒菜機選配。一般說來，設備智能化程度越高，管理流程就越容易規範，但單台設備成本可能也越高，最終需由老板們選擇最適合企業的方案。

　　在餐飲智能設備廠商中，長膳智能科技是個比較有特點的玩家，創始人是加州理工應用物理的博士，開發過不少成功的產品，屬於產品型老板。自2016年起，團隊對炒菜機器人進行了不斷的研發迭代，目前的產品已經有相當的積澱。

　　“小黄片在线免费观看的確踩了許許多多的坑，但不斷迭代持續創新正是小黄片在线免费观看得以能為諸多餐飲老板服務的基礎。” 華博士說。

　　小黄片在线免费观看知道，餐飲服務業是一個百花齊放、日新月異的行業，長長的產業鏈中有許多行家裏手參與其中，做的很好。長膳智能這類以聚焦智能設備、保持創新速度為商業模式的公司，正是餐飲老板所需要的設備合作商。

　　那些使用了智能炒菜機的商家，感覺到底怎樣了呢？小黄片在线免费观看特地采訪了長膳的使用者自貢阿細（正餐）、優德加（快餐）、金小悅（社區）這幾個餐飲品牌。

　　“從2021年開始實驗性地嚐試使用第一台長膳自動炒菜機，到現在已經連續頂過兩個春節高峰了。小黄片在线免费观看的體會是：自動炒菜機的誕生相當於中餐業的一次工業革命，也許這個過程會有曲折，也許會有阻力，也許會有一個又一個的技術難點，但小黄片在线免费观看相信，其進程終將勢不可擋，小黄片在线免费观看也期待，因為這場中餐業的技術革命，而有更多的中餐千店連鎖麵世。”

　　在整個炒菜機後廚使用過程中是老板和高管和員工高度統一的一個過程，是機遇也是挑戰，在這2年的過程中，小黄片在线免费观看的BOM單可以輕鬆算出，人工成本可以做到更低，管理更加穩定輕鬆，毛利在去年的財年有5%的提升，這個對於疫情期間的小黄片在线免费观看非常不易。

　　優德加誕生於疫情期間，如今已經開出了近20多家門店。單店麵積達100-300平，後廚僅有5-6個人。餐廳每天可以選擇的菜品有80多個，定期推陳出新，味型豐富；現在它在全國各地的門店在三個省份六座城市。

　　統一門店的布局，有看一眼就令人感到安心的明廚亮灶，還有幾十種各式各樣的菜品。既有番茄炒蛋這樣的家常小炒，也有紅燒肉，酸菜魚這樣的硬菜。而優德加卻能做到“人均十幾元，一周天天不重樣。”吸引了不少白領來就餐。

　　菜賣得這麽便宜，口味還好，與後廚操作工有小哥哥、小姐姐簡單輕鬆操作智能炒菜機有關，“智能炒菜機平均2分鍾出一道菜，不需要大廚，小黄片在线免费观看可以輕輕鬆鬆一人烹飪三台。按照設定好的菜譜來做菜的，哪怕開再多加店，味道始終如一。”機器的大功率，讓菜品的鍋氣也有了保障。

　　而對於號稱“十幾元就能吃飽”，做小鍋熱炒的連鎖快餐金小悅而言，炒菜機的加入，更是優化了後廚動線和操作人員，讓標準食材烹飪出品更標準更快速，成本更好管控，食品安全和勞工安全也都有了保障。據悉目前60多家店，一家3台設備，已經全麵鋪開。

　　當然，不是說有了一台咖啡機，就能成功地開家星巴克或者瑞幸咖啡連鎖。數字化升級的實踐中，餐企可以采用預製菜、萬能蒸烤箱與炒菜機結合使用。

　　華博士認為，餐飲後廚的數字化轉型既是個係統工程，又是個顛覆性的變革。所到之處，涉及菜單的重新研發、烹飪流程的拆解，後廚動線的重新規劃，人員崗位的重新定義；

　　特別是利益相關人員的重新安排，疊加上過渡時期可能出現的菜品質量風險、出餐速度風險，團隊士氣方麵的風險，是個名副其實的一把手工程，需要老板的戰略眼光以及係統流程管理水平。

　　同時，還需要智能設備廠商的通力配合，持續提供支持服務，為餐飲業在降本增效上賦能。

　　餐飲設備智能化正越來越成為時代趨勢，隨著餐飲機器人企業不斷加碼，餐飲機器人種類不斷增多，也為餐飲企業提供了更為多樣的選擇空間，加速了餐企奔向智能化的步伐。

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