九遊娛樂官網近10 年來，細胞內蛋白質與核酸的液-液相分離（liquid-liquid phase separation，LLPS）被證實驅動無膜細胞器或生物分子凝聚體的形成，極大地推動了凝聚科學的發展。固有無序蛋白和具有無序區域的蛋白因其重複的氨基酸序列、高度柔性的肽鏈、動態異質構象以及形成多價瞬時分子間相互作用的能力，被認為是LLPS的主要驅動因素。然而，多數食品蛋白質均為帶電殘基較少、構象靈活性和表麵電荷各向異性較低的結構化蛋白質，其中植物蛋白受自身分子結構和提取工藝的影響，易於產生自聚集體，阻礙了LLPS和類液態凝聚物的形成，並產生不均勻、不可逆，且難以被加工利用的類固態沉澱。因此，雖然已對植物蛋白-蛋白質複合凝聚和植物蛋白-多糖複合凝聚進行了廣泛研究，但鮮有通過LLPS成功構建凝聚物的案例。本研究發現溶液體係的環境變化（pH值下降、鹽添加等）會引起大豆蛋白中大豆球蛋白過度自聚集，從而抑製大豆蛋白與其他大分子通過LLPS形成凝聚物。基於此，本研究將大豆蛋白中的大豆球蛋白分離並去除，利用剩餘大豆蛋白組分（

　　-伴大豆球蛋白 90%）與溶菌酶通過LLPS成功構建具有水下黏附和抗菌特性的功能性大豆蛋白凝聚物。該凝聚物具有良好的溶菌酶穩定能力（酶活力≥40 000 units/mg）和薑黃素負載能力（負載能力≥400 μg/mg蛋白質），能在水和乙醇洗滌時，顯著降低薑黃素損失。因此，該大豆蛋白凝聚物具有在水係環境中作為功能性敷料和塗層的潛力，為利用蛋白質組裝與相變設計新型食品蛋白軟物質開辟了新途徑。

　　山東費縣人，九三學社社員，博士，教授，博士生導師，現任華南理工大學食品科學與工程學院副院長、九三學社廣東省第九屆委員會農業和農村專門委員會副主任、九三學社華南理工大學基層委員會副主委，入選國家級青年人才、廣東特支計劃科技創新青年拔尖人才、廣州市珠江科技新星。擔任國際學術期刊《Food Research International》《Journal of Food Composition and Analysis》《Food Chemistry: Molecular Sciences》等多個SCI期刊編委，擔任俄羅斯期刊《Theory and Practice of Meat Processing》科學主編，擔任中文核心期刊《現代食品科技》副主編。2011年6月博士畢業於華南理工大學，畢業後留校任教，2012年晉升副研究員，2014年破格晉升研究員，2016年轉評為教授。主要從事食品蛋白質化學與營養、農產品加工與貯藏工程、食品風味化學等教學與科研工作。主持國家級項目7 項，主持省部級項目10餘項，科研成果獲廣東省科學技術二等獎1 項（排名第一）、教育部高等學校科學研究優秀成果獎（科學技術）自然科學二等獎1 項（排名第三）；以第一作者/通信作者發表SCI論文60餘篇；申請發明專利10餘件，其中授權7 件。

　　為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定於2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

　　為貫徹落實《中共中央國務院關於全麵推進美麗中國建設的意見》《關於建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全麵加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方麵的全麵升級。由 中國工程院（環境與輕紡工程學部） 主辦， 湖南省農業科學院、北京食品科學研究院、嶽麓山工業創新中心承辦，國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際穀物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜誌社 、中國工程科技發展戰略湖南研究院 、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、新疆維吾爾自治區農業科學院協辦的“2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將於2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、南昌師範學院、家禽遺傳改良江西省重點實驗室共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將於2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。