-3多不飽和脂肪酸家族中的重要成員，是大腦、視網膜等神經組織中細胞膜磷脂的關鍵結構成分，對嬰幼兒神經發育、成人認知功能維持及心血管健康具有不可替代的生理作用。該研究將係統介紹DHA的來源類型與消化吸收特性、穩態化技術、生理功能機製、產品開發及在乳製品中應用等方麵的最新研究進展。DHA的來源主要包括海洋魚油、微藻油及通過生物強化技術獲得的動物源性食品。不同來源的DHA在化學結構上存在差異，常見形式包括甘油三酯型、乙酯型和磷脂型，其結構特性直接影響其在人體內的水解、吸收及組織分布效率。然而，DHA因具有多不飽和雙鍵結構導致氧化敏感性、加工不穩定性及生物利用度低等問題，製約了其在乳品中的應用。目前研究已使用“包埋保護”“結構修飾”“內源強化” 等技術手段提高DHA的穩定性和生物利用度，以應用於嬰配乳粉、液態乳及發酵乳製品中。未來，多功能穩態化技術及對於個性化及精準營養的設計，將促進DHA 在乳品中的應用將從 “高端功能性產品” 向 “大眾化日常乳品” 普及，為提升全民營養健康水平提供重要支撐。

　　郭宇星，教授、博士生導師，南京師範大學科學技術研究院副院長。江蘇省“333高層次人才培養工程”培養對象；南京師範大學百名青年領軍人才；南師大青藍工程優秀骨幹教師。先後主持國家自然科學基金4 項，江蘇省農業科技自主創新資金等省級項目10多項；發表SCI及EI論文90餘篇，其中一作及通信作者發表SCI一區文章20多篇，申請及授權國家發明專利30餘項；獲省市科技進步獎二等獎4 項。中國畜產品加工研究會理事；中國食品科學技術學會益生菌分會理事；《食品研究與開發》編委；《食品科學》青年編委。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。

　　特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平台“網易號”用戶上傳並發布，本平台僅提供信息存儲服務。

　　警車十字路口與小轎車右後車門碰撞，交警以“未讓右”為由判轎車全責，車主申請鑒定警車是否超速被拒

　　男子因阻止插隊被女子扇耳光！“聽說要賠錢就大哭，她老公低聲下氣求諒解”，最新進展

　　特朗普政府提議禁止中國航空公司在往返美國航班中飛越俄羅斯領空，中方回應

　　23萬粉絲博主為百色抗洪捐1分錢，有網友稱“這是侮辱”，慈善部門工作人員：愛心不分大小九遊娛樂官方入口九遊娛樂官方入口