當前位置:首頁食品資訊中國食品院士專家共話食品產業創新與可持續發展

　　核心提示：隨著我國食品產業數字化轉型步伐不斷加快，科技創新與產業創新近年來接續實現了深度融合。為進一步推動食品產業創新與可持續發展，9月27日，由中國輕工業聯合會指導，中輕食品工業管理中心與江南大學食品學院聯合主辦的第七屆中國食品產業發展大會在江蘇無錫召開。中國工程院院士與高校學者、企業代表齊聚一堂，圍繞特殊食品突破、生物製造革新、資源挖掘戰略等前沿議題展開研討，通過AI技術賦能與標準體係升級，共同探索食品產業的高質量發展路徑。

　　，隨著我國食品產業數字化轉型步伐不斷加快，科技創新與產業創新近年來接續實現了深度融合。為進一步推動食品產業創新與可持續發展，9月27日，由中國輕工業聯合會指導，中輕中心與江南大學食品學院聯合主辦的第七屆中國食品產業發展大會在江蘇無錫召開。中國工程院院士與高校學者、企業代表齊聚一堂，圍繞特殊食品突破、生物製造革新、資源挖掘戰略等前沿議題展開研討，通過AI技術賦能與標準體係升級，共同探索食品產業的高質量發展路徑。

　　當前，我國人口結構麵臨深刻變革，但特殊人群食品營養保障體係薄弱，相比之下，歐美發達國家食品產業已呈現出細分化、個性化、定製化的特點。中國工程院院士，江南大學黨委副書記、校長陳衛在題為“特殊食品發展現狀及未來趨勢”的報告中表示：“特殊食品市場潛力巨大，可帶動食品科技創新、提高產業附加值、增強經濟競爭力。”其中，嬰幼兒配方食品近年來得到多項國家政策加持，相繼出台的30餘項宏觀舉措，推動了我國嬰配食品標準體係達到世界領先。與此同時，近年來我國本土嬰配品牌競爭力大幅提升，例如2020年，飛鶴反超雀巢成為中國嬰配乳第一品牌。

　　“食藥物質在保健食品中應用愈加廣泛。”陳衛談到，2020年，國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司首次提出“食藥物質”概念，將其定義為“按照傳統既是食品又是中藥材的物質”，強調“食品屬性優先，兼具藥用價值”。如何從傳統中藥材中挖掘保健食品新原料？陳衛介紹，近年來，國家有關部門不斷開展相關工作，包括推動食藥物質食養聲稱、推進食養藥膳、國產保健食品複方配伍備案管理、推進保健食品新功能落地等。例如，今年8月，市場監管總局特殊食品司委托江南大學國家功能食品工程技術研究中心開展“探索建立我國保健食品新功能及產品注冊申請受理審評範圍”。

　　食品資源挖掘是實現全球食物可持續生產的重要途徑。中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心和生物工程學院教授陳堅在題為“食品資源挖掘：戰略任務與科學機遇”的報告中，明確了我國食品資源挖掘的六大戰略任務，即實現全球食物可持續生產、保障我國食物供給安全、提高全民營養健康水平、加快食品產業高質量發展、貫徹落實國家戰略以及搶占世界科技製高點。陳堅表示，我國人口增長和生活品質提升對食物供給總量和結構提出更高要求，國內資源承載壓力大，對外依存度高，近20年食物自給率由93.6%降至65.8%，食用油自給率僅36%，糧食安全問題嚴峻。傳統食物生產方式難以保障全球急劇擴張的食物需求，應多途徑開發各種高值配料，滿足食品從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康和快樂”全麵升級。

　　如何科學挖掘高值配料等食品資源？陳堅在報告中提到了新質蛋白和植物油脂。他介紹，新質蛋白是指所有不依賴傳統畜牧業或漁業方式獲得的食用性蛋白，包括植物蛋白、微生物蛋白、昆蟲蛋白、藻類蛋白、動物細胞蛋白等。“傳統畜禽養殖麵臨資源超載、環境汙染、疫病多發、投入產出比低等諸多壓力，而新質蛋白具有保障食物蛋白供給安全、提高人民營養健康水平、有利全球可持續發展等重大意義。”植物油脂方麵，陳堅提到，微生物油脂具有富含不飽和脂肪酸的特點，能夠滿足消費者對健康油脂的需求；通過合成生物學和精準發酵，微生物細胞能夠生產出與傳統油脂相似的產品。

　　中國工程院院士、南京師範大學副校長黃和在題為“破除內卷，創新未來”的報告中，分享了如何在破除“內卷式”競爭中實現新質生產力高質量發展。他表示，當前，我國正處在從“中國製造”向“中國創造”轉型的關鍵時期，然而科研領域的“內卷式”競爭卻成為製約新質生產力高質量發展的障礙。科研選題同質化、跟風式研究盛行導致產業產能過剩，價格戰愈演愈烈、論文與專利“增量不增質”，關鍵菌種、核心酶製劑、智能裝備等仍受製於人典型案例包括生物反應器、赤蘚糖醇、DHA藻油等原料的價格戰與過剩危機，我國生物製造產業升級麵臨“卡脖子”風險。

　　為破解這一困局，本屆大會發布的《2024年度中國食品工創新發展報告》提出“源頭創新”與“技術創新”雙輪驅動策略：一方麵，挖掘非模式微生物資源，建立菌株數據庫，開拓新賽道，推動新型菌種產業化應用；另一方麵，發展自主基因編輯工具、AI輔助酶設計、智能化篩選平台等前沿技術，構建從“已知”到“未知”的創新範式。“唯有擺脫低水平重複，追求原創性科研與顛覆性技術，才能真正實現食品生物製造產業的高質量躍升與可持續發展。”黃和如是說。

　　“增長創新不等於技術創新，科技創新要以源頭創新為核心，建立技術創新、產品創新等多維路徑。”在黃和看來，唯有通過多維度、係統性的綜合施策，方能徹底扭轉“內卷”態勢，在新一輪全球科技競爭中搶占製高點，推動新質生產力高質量發展。黃和建議，深化教育體製改革，未來培養一名複合型人才的時間可縮短至8年，為科研注入年輕活力。此外，他認為，在AI熱潮下，要讓AI成為“科研助手”和“外掛”，而不是替代者。“用好AI，才能突破傳統技術局限，革新科學範式。”

　　“今年以來，輕工行業穩健發展，食品工業作為輕工業的重要組成部分表現突出，主要經濟指標運行平穩。食品工業持續升級產品、嚴控成本、拓展渠道，為滿足人民對美好生活需求、促進消費、穩定經濟增長發揮了重要作用。”中國輕工業聯合會執行秘書長於學軍在報告中對2025年17月食品工業運行情況進行了分析總結。於學軍表示，今年食品工業三大子行業（農副食品加工業、食品製造業、酒飲料精致茶製造業）產需繼續恢複、盈利持續改善，投資較快增長，出口增勢亮眼。食品工業作為輕工業經濟保持平穩運行的壓艙石作用顯著。

　　“然而也要看到，我國食品產業依然麵臨一些問題，例如市場需求疲軟與消費信心不足、生產經營成本持續攀升、國內外市場環境日趨複雜等。”於學軍提到，盡管我國食品安全整體水平已大幅提升，但過往的食品安全事件以及近年來餐飲預製菜等階段性事件，仍對消費信心產生長遠影響。消費者對食品的來源、成分、生產過程增加敏感和挑剔，任何負麵消息都可能迅速影響品牌聲譽和銷售。“總體來看，今年的中國食品工業正在告別過去粗放式的增長模式，進入一個依靠科技創新、效率提升和深度洞察消費者需求來獲取增長動能的新階段。對行業企業而言，關鍵在於靈活應對結構性變化，在震蕩中把握新的機遇。”

　　江南大學食品學院院長孫秀蘭在題為“AI時代機遇下的食品學科發展FoodSeek食品學科專用大模型探索與實踐”的報告中指出，人工智能技術已經發展到以大模型為代表的“第四次浪潮”，人工智能發展水平將決定一個國家在全球產業鏈中的話語權。孫秀蘭在介紹FoodSeek大模型的應用場景、發展願景及當前進展時說，該大模型以食品領域為中心，小切口定義場景與任務，構建數據集、訓練大模型、開發智能體，形成國內外具有影響力的產學研協同的食物大模型。截至目前，該大模型已收集2.2萬餘項食品行業標準和規範，其中包括48項食品安全國家標準和600項現實信訪問答記錄。孫秀蘭表示，力爭將該大模型打造成為食品學科與新質生產力鏈接的關鍵接口，為我國從食品大國向食品強國的戰略轉型提供核心驅動力。

　　“食品產業比以往任何時候都更加需要前沿性、引領性的理論突破和顛覆性技術創新的支持。”南開大學醫學院教授、博士生導師劉敬民在題為“新質科技賦能：構築食品安全新防線和營養健康新未來”的報告中，明確了食品新質科技創新亟待重點突破的五大技術領域，即食品智能創製技術、特殊需求食品創製技術、精準營養食品靶向設計技術、食品安全智能防控技術以及智慧化中央廚房技術。劉敬民表示：“通過強化食品製造、檢測、控製等環節的科技賦能，重點突破精準營養、智能加工、風險識別、全程溯源等重大關鍵技術，小黄片在线免费观看必將構建起更堅固的食品安全新防線，開創更智慧的營養健康新未來。這不僅將全麵提升國民健康保障水平，完善食品安全係統防控體係，更將推動我國實現食品科技領域的自立自強，最終確立中國作為世界食品科技創新高地的核心地位。”

　　北京工商大學食品與健康學院/食品科學與資源挖掘全國重點實驗室教授劉元法在題為“典型動植物源-3型油脂營養特性與低溫加工研究”的報告中指出，我國居民普遍存在食用油過量使用問題，導致膳食中-3脂肪酸嚴重缺乏與營養失衡。係統研究顯示，不同飽和度油脂在消化吸收與代謝規律上存在顯著差異，其中，-3型油脂因脂解程度較低、胃腸道傳輸速率較慢，致使其表觀吸收率下降，這一特性直接影響其健康效益的發揮。劉元法表示：“為實現動物源-3型油脂南極磷蝦油與植物源亞麻籽油中活性成分的最大化保護，開發了低溫保護性綠色高效的加工技術，將-3補充從簡單的吃得著提升到吸收好、效益高的新階段，為改善國民脂肪酸營養狀況提供切實可行的產業化路徑。”

　　會上作主題報告的還有江南大學原副校長、物聯網工程學院教授紀誌成，全國食品工業標準化技術委員會秘書長楊曉明，蘇州澳昆智能機器人技術有限公司項目經理陳小梅。他們分別就“複雜離散製造係統工業智能關鍵技術與軟件”“預包裝食品標簽法規標準簡讀”“AI+智能化技術應用賦能食品工業生產”議題，分享了各自對標準與智能融合落地綠色實踐的真知灼見。

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