一場關於“預製菜”的爭議，將知名餐飲品牌西貝推上輿論風口浪尖，也揭示了中國餐飲行業工業化轉型過程中與消費者期望之間的深層矛盾。

　　9月10日，羅永浩在微博發文吐槽西貝，稱發現其菜品“幾乎全都是預製菜，還那麽貴”，隨後西貝創始人賈國龍回應稱“西貝的菜品沒有一道是預製菜”。

　　雙方爭論的焦點在於對預製菜的定義不同。根據2024年國家多部門聯合發布的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，中央廚房製作的菜肴不被納入預製菜範圍。

　　而大眾消費者則普遍認為，凡是需要複熱、帶有預包裝的菜品就是預製菜。這種認知差異，正是此次風波的根源所在。

　　羅永浩在社交媒體上的發言，如同一顆投入平靜湖麵的石子，激起了層層漣漪。他不僅吐槽西貝幾乎全是預製菜，還呼籲國家推動立法，強製餐廳標注是否使用預製菜。

　　西貝創始人賈國龍迅速回應，斷然否認門店使用預製菜的說法。他解釋道，根據國家最新規定，中央廚房配送的淨菜、半成品及主食類產品被排除在預製菜範疇之外。

　　賈國龍強調，西貝門店使用的是“中央廚房半成品”，需要經過門店二次加工才能成為菜品。這一定義上的分歧，引發了公眾、媒體和行業專家的廣泛討論。

　　羅永浩隨後曬出中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，該報告顯示西貝、小南國的預製餐食比例在85%以上。

　　該報告在業內具有高度權威性和參考價值，明確指出頭部連鎖餐飲企業預製菜使用比例較高。其中真功夫、吉野家的預製餐食比例達到100%，西貝等企業緊隨其後。

　　這一數據的公開，使得西貝的否認與行業報告之間存在明顯矛盾，進一步加劇了公眾的質疑聲音。

　　天眼查知識產權信息顯示，北京西貝天然派食品科技發展有限公司已獲得多項預製食品專利授權。其中包括“一種預製食品灌裝裝置”和“一種豆腐預製食品的包裝設備”。

　　這些專利於2025年2月和4月獲得授權，聚焦於預製食品的工業化生產流程，明確指向預製菜產業鏈的技術環節。該公司由內蒙古西貝餐飲集團有限公司全資持股。

　　西貝還參與了《微波加熱預製菜通用規範》團體標準起草，顯示其在預製菜領域有深度參與。技術儲備與行業參與度均表明西貝在預製菜領域有著戰略布局。

　　消費者真正關注的並非是否使用預製菜，而是知情權與定價合理性。中消協2022年調查顯示，87%的消費者認為餐飲企業應主動標注預製菜使用比例。

　　超過80%的網友支持“強製標注預製菜”，中消協早在2022年就已明確“未告知即侵權”。消費者拒絕的是信息不透明下的高價誤導。

　　羅永浩點單案例顯示，15道菜收費830元，其中39元烤魚僅1片、59元番茄蓧麵量少，引發性價比爭議。西貝辯稱其高價源於食材成本高（如草原羔羊）、商圈租金貴，並表示淨利潤率僅5%。

　　這場爭議對西貝的業務造成了實質影響。據媒體報道，北京多家西貝餐廳訂單量幾乎遭到腰斬，從平時的200多單驟降到了100多單。

　　特別是線上的外賣訂單受到嚴重衝擊。消費者用實際行動表達了對西貝回應態度的不滿，顯示出信任危機對餐飲品牌的巨大殺傷力。

　　西貝迅速采取應對措施，全國370家門店開放後廚供消費者監督，並推出“羅永浩菜單”承諾“難吃退款”。然而，這些措施未能立即扭轉品牌形象受損的局麵。

　　爭議發酵之際，由國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案近日通過專家審查，即將向社會公開征求意見。這將為預製菜“身份”提供統一說法。

　　餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，也將首次納入強製信息披露範疇。這在業內看來，是未來餐飲生態更深變化的起點。

　　一位參與起草的專家透露，草案對預製菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，並首次提出“不添加防腐劑”等強製性指標。

　　盡管存在爭議，預製菜市場仍在快速發展。華源證券研報認為，城市生活節奏加快，消費者對產品方便快捷的需求增加，居民消費能力或將進一步提升。

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　　相關數據顯示，2024年中國預製菜市場規模已達4850億元，同比增長33.8%，預計2026年將突破7490億元。2025年預製菜市場規模預計能達到6173億元，同比增長27.3%。

　　A股預製菜板塊總市值已突破5000億元，共有30家上市公司匯聚其中。這表明投資者對預製菜行業前景持樂觀態度。

　　9月15日，西貝通過微博發布致歉信，表示將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。食材也將“盡量縮短保質期”。

　　西貝宣布調整包括烤羊肉串、椒麻雞以及兒童餐部分菜品在內的8道菜品的製作工藝。所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油。

　　西貝承諾在2025年10月1日前，全國門店會陸續完成上述調整。這被視為對消費者關切的直接回應。

　　此次風波揭示了現代連鎖餐飲業的核心結構性矛盾：工業化生產的後端需求與消費者“鍋氣”體驗的前端期待之間的衝突。

　　中央廚房模式不僅能保證食品衛生安全和連鎖品牌出品的穩定性，更能有效提升運營效率，普遍可降低超過30%的人力成本，同時將出餐效率提升4倍。

　　賈國龍也曾坦言：“高級菜都要預製”，“比如紅燒肉這樣的菜品，也都需要預加工很長時間”。這反映了餐飲工業化不可逆轉的趨勢。

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　　西貝事件正在倒逼整個行業走向透明化。老鄉雞等品牌已開始主動公開預製菜比例，江蘇省已立法要求餐飲環節明示預製菜使用情況。

　　未來餐飲競爭不僅在於口味和價格，更在於誠信與透明度。誰能更好地尊重消費者權益，誰就能在工業化與體驗感的平衡木上站穩腳跟返回搜狐，查看更多