九遊官網app九遊官網app許朵霞對食品領域的專業認識經曆了三個階段：最初是源於一種樸素的好奇——為什麽日常的食品有那麽多不同的形態和功能？進入大學學習食品專業後，她係統地了解到，食品科學遠不止於“做吃的”，它既融合了化學、物理、工程，甚至美學和生命科學的前沿知識，又與日常生活息息相關。再後來，隨著學習和工作的深入，她更清晰地認識到，食品科學不僅關係公眾健康、產業發展，而且關係國家經濟安全。作為這個領域的研究者，如何解決實際問題，如提升營養物質的穩定性、利用率和加工特性，並最終讓成果惠及大眾，這成了她科研路上不斷思考的問題。同時，她也很享受在廚房的時光。“烹飪和烘焙對我來說是很好的放鬆方式，看著食材變成美味佳肴，這個過程本身就很治愈。”許朵霞說。

　　當記者問及許朵霞為什麽會選擇食品專業作為終生奮鬥的目標時，許朵霞沉思片刻說：“我的根在田野。小時候看著父親麵朝黃土背朝天地勞作，隻為全家人能吃飽；而我的母親總是在有限的條件下把飯菜做得豐富可口，讓小黄片在线免费观看盡量吃好。這些經曆讓我從小就體會到了什麽是‘民以食為天’。”

　　許朵霞本科就讀於河南工業大學食品科學與工程專業，碩士和博士就讀於中國農業大學農產品加工及貯藏工程專業。

　　“讀本科時，‘食品化學’和‘食品添加劑’課程對於我來說是重要啟蒙，讓我第一次明白了食品背後有著複雜的科學原理。在中國農業大學讀研究生期間，我參與了導師課題組的乳液穩定性研究，第一次接觸到粒徑儀、界麵張力測定以及微觀與分子結構表征的相關技術，讓我著迷於一個看似普通的乳狀液背後蘊含的複雜理化機製 ——那種‘知其然也知其所以然’的過程非常吸引我。”許朵霞說，所以，在博士期間，她主要以乳液為載體，研究如何更好地包埋和穩定釋放像β-胡蘿卜素這樣的功能活性物質。這個方向既有理論深度，又與食品工業中營養強化、功能食品開發的實際需求緊密相連。選擇這個領域的研究，一方麵是導師的引導；另一方麵也是她的研究理想驅動——讓食品更有效地發揮營養功能。

　　在美國留學期間，許朵霞切身感受到當時國內在食品工程領域與國際先進水平的差距，尤其是在食品化學等基礎研究方麵。如何縮小差距，甚至超越他們，不知不覺成了她心頭的動力。那時候，她對研究營養成分在不同加工和儲存條件下的變化產生了濃厚興趣，開始思考如何通過技術手段改善食品的品質和營養價值，讓中國人的食品更經濟、更健康、更可口，這也逐漸成了她的科研理想。

　　許朵霞認為，博士階段是培養獨立科研能力的黃金期。因此，她總是在充分理解課題研究背景後，主動提出具體的實驗方案，反複提出並驗證假設，以此鍛煉獨立解決問題的能力。同時，她注重團隊協作，勇於承擔決策責任，積極尋求並有效利用反饋，在挑戰中學習和成長。

　　進入北京工商大學工作後，受孫寶國院士關於食品添加劑的科普工作的影響，許朵霞更加堅定了要在這個領域持續深耕的決心。

　　“社會上對添加劑誤解很多，孫寶國院士用深入淺出的語言和紮實的科學證據，係統闡釋了食品添加劑在保障安全、提升品質、強化營養方麵的關鍵作用，不僅糾正了公眾認知，更展現了食品科學工作者的專業理性與社會擔當。”許朵霞說，正是這種科學家精神深深感染了她，讓她重新認識了食品科學的價值和意義。

　　擔任碩士生和博士生導師後，許朵霞十分注重加強學生科研思維的訓練。在課程和實驗中融入更多“問題驅動型”內容，鼓勵學生主動發現問題、尋找研究切入點。鑒於食品科學早已超越傳統加工與營養範疇，與材料、生物、工程、人工智能等深度融合，她經常鼓勵學生跨界學習，以拓寬他們的研究視野和思路。作為教師，她十分注重科研與產業連接，引導學生關注技術落地和產業應用，提升他們發現實際問題的敏感度和成果轉化能力，以便讓研究更“接地氣”。

　　目前，許朵霞和她團隊的研究方向主要包括：高營養附加值功能性食品及新型配料的開發與應用，突破礦物質、維生素、油脂、色素等功能因子高效包埋穩態化技術，創製植物油體綠色製造技術，開發老年營養與健康食品，攻克脂肪替代技術升級。所有這些工作的目標，都是為了讓食品更營養、健康、安全和可持續，服務於“健康中國”戰略。

　　“小黄片在线免费观看的研究一直在努力實現從實驗室到產業化的跨越。小黄片在线免费观看聚焦食品低碳綠色加工、精準營養、老年食品，建立了營養健康精準調控穩態技術與應用體係，以解決營養‘隱性饑餓’的問題。”許朵霞說，他們還開發了植物油體智造技術、高效包埋技術、礦物質/維生素/功能油脂與色素等關鍵功能因子的穩定性與生物利用率提升技術，以及脂肪替代技術和老年易吞咽食品，實現了風味、營養、質構“三效”保持，同時為“三減”（減油、減鹽、減糖）提供了全新的解決手段。

　　許朵霞說：“小黄片在线免费观看著力打造健康食品、製造企業和產學研創新集群，以促進我國健康食品產業發展。其技術成果已在伊利集團、國家乳業技術創新中心、益海嘉裏、晨光生物科技、北京三元、江蘇天美健等多家企業得到合作開發與應用推廣，實現了經濟和社會雙重效益。”

　　在科研的道路上也並非一帆風順，常常充滿著不確定的挑戰。開發難溶性鈣鹽高效包埋遞送技術的經曆給許朵霞留下了深刻印象。“針對市麵上鈣難分散、鈣吸收率低、過量補鈣造成便秘等技術痛點，小黄片在线免费观看進行了深入研究，發現牛奶中的原生鈣吸收率較高。受牛奶當中鈣存在的狀態及其結構分布的啟發，小黄片在线免费观看創建了S/O/W多相遞送鈣強化包埋新技術，解決了消化過程中皂鈣的問題，使鈣消化吸收率提高了30% 以上。在實驗室小試階段，鈣的分散穩定性和吸收率都得到顯著提高，但一到企業的中試放大階段，問題就來了。實驗室裏精確控製的攪拌速度、溫度、乳化時間等參數，在工業設備上很難完全複現，導致體係穩定性變差，出現殺菌糊管粘壁等問題，而原材料批次間的差異、工藝放大過程中的剪切不均勻等都直接影響到最終產品的品質。”許朵霞說。

　　麵對挑戰，許朵霞率領的研究團隊沒有退縮，而是與伊利集團技術人員緊密合作，駐紮在生產一線反複調試，不斷調整工藝流程與裝備改造等。經過多輪艱苦的中試摸索，最終成功實現了從實驗室小試到百升級生產線的平穩放大，產品保持了良好的穩定性、口感和風味。這個體係最終成功應用於高鈣乳製品中，真正達到了高效分散和促進鈣吸收的效果。

　　這一經曆讓許朵霞深刻體會到，科研成果要真正落地，紮實的理論基礎是根本，但與企業緊密合作、對實際問題保持敏感判斷以及解決問題的韌勁同樣不可或缺。這也更加堅定了許朵霞做“可轉化、能落地”的研究的決心。

　　許朵霞認為，保持韌性與耐心的關鍵在於保持開放的心態，不斷學習和交流。食品科學與生物、化學、工程、營養、感官、法規等相融合，作為學者，應當主動學習相關領域的知識，積極尋求不同領域間的合作交流。同時，加強與同行及產業界的溝通也十分重要。

　　在科研實踐中，許朵霞認識到食品領域將呈現多學科交叉、需求驅動的特點，重點是傳統食品低碳加工與產業升級、生物製造與合成生物學領域、食品功能性配料與添加劑綠色製造、精準營養強化與健康幹預、老年食品與特醫特膳、應急保供食品及未來食品創新等。

　　因此，在許朵霞看來，食品科學將圍繞營養健康和食品安全兩大核心領域不斷深化發展，機遇與挑戰並存。

　　“在營養健康領域，個性化營養方案和功能性食品研發將迎來爆發式增長，如基於基因組學和代謝組學的精準營養產品，但當前行業亟需建立科學嚴謹的功能評價體係，通過臨床試驗等手段，確保產品的真實健康效益。在食品安全方麵，合成生物學、植物基替代技術等創新將帶來新型食品原料的開發機遇，但同時需要應對新技術帶來的安全評估挑戰，包括建立針對新型原料的動態監管標準。”許朵霞說，此外，區塊鏈溯源和快速檢測技術為提高食品安全提供了新工具。

　　許朵霞認為，大數據與人工智能（AI）正在為食品與健康領域帶來顛覆性的變革。AI能夠以前所未有的效率和深度，挖掘海量的膳食數據、基因信息與健康結局之間的複雜關聯，揭示傳統方法難以發現的規律。大數據整合多維信息（如個體健康數據、消費習慣、環境因素等），為製定真正個性化的營養建議和健康幹預方案提供強大的科學支撐。未來，大數據與AI的深度協作，將大大加速食品與健康產業的數字化、智能化進程。從智能化的膳食推薦和個性化食譜定製，到貫穿全生命周期的精準健康管理，食品將從“千人一麵”走向“千人千麵”，為全麵提升國民健康水平注入強勁的科技動能。這是食品科研工作者需要積極擁抱和探索的重要方向。

　　麵對上述發展途徑，許朵霞對自己未來的科研工作有了明確的規劃和目標，即緊密圍繞國家戰略需求，具體聚焦三大方向：一是創新功能基料製備技術，努力打破國外技術壟斷；二是深入研究分子組裝減脂機製，實現食品風味、營養和品質的協同優化；三是建立營養穩態化精準調控技術體係，應對代謝健康挑戰。

　　為實現這些目標，許朵霞依托國家和省部級項目，深化與企業的技術轉化合作，堅持基礎研究與應用研究並重。同時，積極加強國際科技交流與產業協同創新，努力推動我國食品科技進步，為“健康中國”建設貢獻自己的力量。

　　為了讓自己選擇的研究瞄準前沿需求，更具創新性，許朵霞采取的策略是結合社會需求與行業趨勢，重點關注營養健康和可持續發展這兩大永恒主題。首先，錨定核心領域，始終圍繞油體智造技術、高效包埋技術、礦物質/維生素/功能油脂等關鍵功能因子的穩定性與生物利用率提升，以及脂肪替代技術和老年食品難題攻關。其次，高度關注領域內的熱點，如低碳綠色、精準營養、老年食品等。她的科研之所以能夠取得成功，關鍵在於不盲目追逐熱點，而是敏銳地識別在這些熱點中，哪些新技術、新方法或新問題能與自己的核心研究產生有價值的交叉點，是否能為解決核心問題提供新思路、新工具或新應用場景。最後，連接產業與市場。她利用專利地圖等工具分析技術瓶頸，主動與企業研發部門溝通合作，了解一線需求，將基礎研究的突破點與市場亟待解決的痛點對接起來，以確保研究方向的實用性和前瞻性。比如，他們的老年食品研究、減脂技術、綠色製造技術都源於對產業需求和可持續發展趨勢的敏銳洞察。

　　最後，問及在科研道路上如何保持初心與熱情，全身心投入其中時，許朵霞說：“保持初心和熱情的關鍵在於，使命感、好奇心和實踐價值。首先，食品科學直接關係國計民生。從解決營養健康問題到保障食品安全，每一項研究都可能影響億萬人的日常生活。這種社會價值讓我始終覺得自己的工作充滿意義。其次，學科交叉的創新魅力是持續激發研究熱情的重要源泉。食品科學融合了生物技術、材料科學、智能裝備等多領域前沿技術，這種跨界特性讓研究工作充滿無限可能。最後，保持科研熱情的核心在於產學研的深度融合。這種‘實驗室-中試-市場”的閉環研究模式，讓科研不再是紙上談兵，而是真正推動行業進步的力量。每當看到自己的研究成果轉化為實際生產力，那種成就感就是最好的‘科研保鮮劑’。”

　　許朵霞，北京工商大學食品與健康學院教授、博士生導師。她本科就讀於河南工業大學食品科學與工程專業，碩、博就讀於中國農業大學農產品加工及貯藏工程專業，還曾作為國家公派聯合培養博士赴美國University of Massachusetts Amherst深造，並在美國 Rutgers University 訪學。她主持3項國家自然科學基金，以及多項國家級、省市級項目和9項產學研項目；在權威期刊發表120餘篇學術論文；申報國家發明專利43項（授權10項），申報美國專利4項（授權1項）；出版6部專著，發布2部行業白皮書，參與製修定4項標準。同時，她擔任《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》等期刊青年編委。她榮獲中國輕工聯合會科技進步獎一等獎（排名第一）、大北農科技獎二等獎（排名第一）等多項大獎，並在科普中國、人民網解讀“食品真相”。

　　《食品界》由中國商業聯合會主管，北京食品科學研究院主辦，中國食品雜誌社編輯出版，月刊。該刊定位服務於食品行業科技、產業和商業，關注我國食品科技創新成果的產出、食品科學家成長曆程，食品企業和企業家經營之道，食品銷售和供應鏈創新，食品產業發展趨勢及食品財經熱點話題。《食品界》秉承“專業、專注、專心”的理念，和食品科學家、企業家同呼吸、共成長，以“高端性、權威性、實踐性”為特色，致力於打造最具增值價值服務的行業高端媒體，鏈接食品科技、產業和商業，為構建我國食品產業新質生產力貢獻媒體力量。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。

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